Chicons à la grecque
Ingrédients
- 8 pceEndive (parées et évidées à la base)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 c.à.s.graines de coriandre (entières)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 pceThym (branches)
- 1 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains
- 200 mlEau minérale
Préparation
Des endives qui fondent sous la dent, imprégnées d'un bouillon court au vin blanc et à la coriandre. Le jus réduit apporte une brillance intense et une acidité qui équilibre l'amertume naturelle.
- 1
Retirer les premières feuilles des endives. Creuser la base avec la pointe d'un couteau pour enlever le cône amer. Émincer finement l'oignon et l'ail.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Quand l'oignon devient translucide, ajouter les graines de coriandre, le poivre en grains, le thym et le laurier pour libérer les arômes.
- 3
Déposer les endives dans la sauteuse. Ajouter le caviar de tomates, le sucre, le jus de citron et le vin blanc. Compléter avec l'eau minérale pour arriver à mi-hauteur des légumes. Saler.
- 4
Couvrir avec un papier sulfurisé au contact. Cuire à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre.
- 5
Retirer les endives. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe la cuillère. Remettre les endives pour les laquer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez refroidir les endives dans leur jus pour qu'elles se gorgent de saveurs.
- Si le jus est trop amer, rajoutez une pointe de sucre en fin de réduction.
- Le papier sulfurisé au contact empêche le dessus des endives de sécher pendant la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus de cuisson. Meilleur consommé froid ou à température ambiante.
