Chicken Pakora

Des bouchées de poulet à la croûte dorée et ultra-croustillante, révélant une chair tendre et épicée. L'odeur de la friture et du curcuma saisit dès la première bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 550
• Protéines: 35 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( en cubes de 2cm )
• 150 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 15 ml Jus de citron vert
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 0.5 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 100 ml Eau minérale
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 pinch Sel marin gris
• 0.5 tsp Graines d'ajwain
• 1 tsp Chaat Masala

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Détailler le blanc de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Ils doivent être de taille identique pour une cuisson uniforme dans l'huile.

2. Mariner la chair

   Frotter les dés de poulet avec l'ail haché, le gingembre, le jus de citron vert et le sel. Laisser reposer pour que l'acidité attendrisse les fibres.

3. Réaliser l'appareil à pakora

   Mélanger la farine de pois chiche avec le curcuma, le piment, le garam masala, les graines d'ajwain et la coriandre. Verser l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère sans couler.

4. Enrobage et friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger chaque morceau de poulet dans la pâte puis dans l'huile. La croûte doit gonfler et devenir brune et craquante.

5. Égouttage et finition

   Retirer les pakoras quand ils sonnent creux sous la pointe d'un couteau. Déposer sur un linge pour absorber l'excès de gras, puis saupoudrer généreusement de chaat masala avant de servir.

Conseils du chef

• L'huile doit être bien chaude, sinon la pâte absorbe le gras et devient molle.
• Ne surchargez pas la sauteuse, les pakoras ne doivent pas se toucher pour rester croustillants.
• Si la pâte est trop liquide, rajoutez une cuillère de farine de pois chiche.

Conservation

À consommer immédiatement pour le croustillant. Peut se conserver 24h au frais et se repasser 5 minutes au four chaud.