Beignets de poulet indiens
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (en cubes de 2cm)
- 150 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 15 mlJus de citron vert
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 100 mlEau minérale
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pincéeSel marin gris
- 0,5 c.à.c.Graines d'ajwain
- 1 c.à.c.Chaat Masala
Préparation
Des bouchées de poulet à la croûte dorée et ultra-croustillante, révélant une chair tendre et épicée. L'odeur de la friture et du curcuma saisit dès la première bouchée.
- 1
Détailler le blanc de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Ils doivent être de taille identique pour une cuisson uniforme dans l'huile.
- 2
Frotter les dés de poulet avec l'ail haché, le gingembre, le jus de citron vert et le sel. Laisser reposer pour que l'acidité attendrisse les fibres.
- 3
Mélanger la farine de pois chiche avec le curcuma, le piment, le garam masala, les graines d'ajwain et la coriandre. Verser l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère sans couler.
- 4
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger chaque morceau de poulet dans la pâte puis dans l'huile. La croûte doit gonfler et devenir brune et craquante.
- 5
Retirer les pakoras quand ils sonnent creux sous la pointe d'un couteau. Déposer sur un linge pour absorber l'excès de gras, puis saupoudrer généreusement de chaat masala avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être bien chaude, sinon la pâte absorbe le gras et devient molle.
- Ne surchargez pas la sauteuse, les pakoras ne doivent pas se toucher pour rester croustillants.
- Si la pâte est trop liquide, rajoutez une cuillère de farine de pois chiche.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour le croustillant. Peut se conserver 24h au frais et se repasser 5 minutes au four chaud.
