Chana Chaat

Des pois chiches fermes et des dés de pommes de terre fondantes liés par une sauce aigre-douce au tamarin. Le piment frais et la coriandre apportent une vivacité qui claque en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 552
• Protéines: 27 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 2 piece Tomate ronde ( en brunoise )
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp pâte de tamarin
• 1 tbsp jaggery ( râpé )
• 1 piece Jus de citron vert
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Chaat Masala
• 50 g Sev (Nouilles de farine de pois chiche) ( pour le topping )

Instructions

1. Cuisson des tubercules

   Cuire les pommes de terre à l'anglaise dans une eau salée. Elles doivent être tendres à cœur mais tenir la découpe. Égoutter et laisser refroidir.

2. Base acidulée

   Détendre la pâte de tamarin avec un peu d'eau chaude et le jaggery. On cherche une consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.

3. Taille des végétaux

   Tailler les oignons rouges et les tomates en petite brunoise. Ciseler finement la coriandre et le piment frais.

4. Mélange final

   Dans un grand cul-de-poule, réunir les pois chiches, les dés de pommes de terre et les crudités. Assaisonner avec le chaat masala, les épices, le sel, le jus de citron vert et le jus de tamarin. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit brillant.

5. Finition et croquant

   Répartir la préparation dans des bols. Saupoudrer généreusement de sev juste avant de servir pour apporter le croquant caractéristique.

Conseils du chef

• Rincer abondamment les pois chiches pour éliminer l'amidon de la conserve.
• Le secret réside dans l'équilibre entre le sucre du jaggery et l'acidité du tamarin.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais perd de sa fraîcheur. Meilleur consommé immédiatement.