Chana Chaat
Ingrédients
- 400 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 2 pcePomme de terre (en dés de 1cm)
- 1 pceOignon rouge (ciselé)
- 2 pceTomate ronde (en brunoise)
- 1 pcePiment (haché finement)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.pâte de tamarin
- 1 c.à.s.jaggery (râpé)
- 1 pceJus de citron vert
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Chaat Masala
- 50 gSev (Nouilles de farine de pois chiche) (pour le topping)
Préparation
Des pois chiches fermes et des dés de pommes de terre fondantes liés par une sauce aigre-douce au tamarin. Le piment frais et la coriandre apportent une vivacité qui claque en bouche.
- 1
Cuire les pommes de terre à l'anglaise dans une eau salée. Elles doivent être tendres à cœur mais tenir la découpe. Égoutter et laisser refroidir.
- 2
Détendre la pâte de tamarin avec un peu d'eau chaude et le jaggery. On cherche une consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.
- 3
Tailler les oignons rouges et les tomates en petite brunoise. Ciseler finement la coriandre et le piment frais.
- 4
Dans un grand cul-de-poule, réunir les pois chiches, les dés de pommes de terre et les crudités. Assaisonner avec le chaat masala, les épices, le sel, le jus de citron vert et le jus de tamarin. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit brillant.
- 5
Répartir la préparation dans des bols. Saupoudrer généreusement de sev juste avant de servir pour apporter le croquant caractéristique.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Rincer abondamment les pois chiches pour éliminer l'amidon de la conserve.
- Le secret réside dans l'équilibre entre le sucre du jaggery et l'acidité du tamarin.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais perd de sa fraîcheur. Meilleur consommé immédiatement.
