Bolo de Bolacha

Une superposition de biscuits imbibés de café noir, liés par une crème au beurre onctueuse et pâle. À la coupe, les couches sont nettes et la texture fond sous le palais.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 565
• Protéines: 6 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 125 g Beurre à minimum doux ( bien ramolli )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 20 g Café moulu ( infusé très fort )
• 150 ml Eau minérale ( pour le café )
• 0.5 piece Sucre vanillé
• 200 g Biscuits Maria

Instructions

1. Préparation du café

   Préparez un café très serré avec le café moulu et l'eau minérale. Versez-le dans une assiette creuse et laissez-le tiédir pour ne pas dissoudre les biscuits trop vite.

2. Crémer le beurre

   Travaillez le beurre pommade avec le sucre blanc et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et s'éclaircisse.

3. Lier la crème

   Ajoutez les jaunes d'œufs un par un à la crème au beurre. Continuez de fouetter pour obtenir une émulsion lisse et brillante qui nappe la spatule.

4. Montage du gâteau

   Trempez les biscuits Maria une seconde dans le café : ils doivent être humides mais rester fermes. Disposez une couche de biscuits en fleur sur le plat, recouvrez d'une fine couche de crème, et répétez l'opération.

5. Finition et repos

   Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème. Écrasez deux biscuits en fine chapelure et saupoudrez le sommet. Laissez figer au frais au moins 4 heures.

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Conseils du chef

• Sortez le beurre 2 heures avant, il doit avoir la texture d'une pommade pour bien s'émulsionner.
• Ne laissez pas tremper les biscuits plus d'une seconde, ils doivent rester entiers lors du montage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour protéger le beurre des odeurs.