Bolo de Bolacha
Ingrédients
- 125 gBeurre doux (bien ramolli)
- 100 gSucre blanc (en poudre)
- 1 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 20 gCafé moulu (infusé très fort)
- 150 mlEau minérale (pour le café)
- 0,5 pceSucre vanillé
- 200 gBiscuits Maria
Préparation
Une superposition de biscuits imbibés de café noir, liés par une crème au beurre onctueuse et pâle. À la coupe, les couches sont nettes et la texture fond sous le palais.
- 1
Préparez un café très serré avec le café moulu et l'eau minérale. Versez-le dans une assiette creuse et laissez-le tiédir pour ne pas dissoudre les biscuits trop vite.
- 2
Travaillez le beurre pommade avec le sucre blanc et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et s'éclaircisse.
- 3
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un à la crème au beurre. Continuez de fouetter pour obtenir une émulsion lisse et brillante qui nappe la spatule.
- 4
Trempez les biscuits Maria une seconde dans le café : ils doivent être humides mais rester fermes. Disposez une couche de biscuits en fleur sur le plat, recouvrez d'une fine couche de crème, et répétez l'opération.
- 5
Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème. Écrasez deux biscuits en fine chapelure et saupoudrez le sommet. Laissez figer au frais au moins 4 heures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez le beurre 2 heures avant, il doit avoir la texture d'une pommade pour bien s'émulsionner.
- Ne laissez pas tremper les biscuits plus d'une seconde, ils doivent rester entiers lors du montage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour protéger le beurre des odeurs.
