Biscuit à la cuillère

Une croûte craquante saupoudrée de sucre qui cache un cœur aérien comme un nuage. Le biscuit doit être sec en surface mais rester souple à l'intérieur pour absorber le café sans s'effondrer.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 306
• Protéines: 9 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 4 piece Oeuf ( séparés (blancs et jaunes) )
• 100 g Sucre blanc
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Sucre glace

Instructions

1. Préparation des œufs

   Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul-de-poule, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, serrez-les avec la moitié du sucre blanc jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.

2. Blanchir les jaunes

   Fouettez les jaunes avec le reste du sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et faire le ruban quand on lève le fouet.

3. L'incorporation

   Versez les jaunes sur les blancs. Incorporez délicatement à la maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur. Tamisez la farine de blé par-dessus et mélangez avec précaution pour ne pas faire retomber l'appareil.

4. Couchage et poudrage

   Dressez des boudins de 10 cm sur une plaque avec une poche à douille. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Attendez 2 minutes et saupoudrez une seconde fois pour créer la croûte perlée.

5. Cuisson

   Enfournez à 180°C. Les biscuits sont prêts quand ils sont blonds et qu'ils sonnent creux. Ils doivent être secs au toucher mais rester élastiques sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop l'appareil après avoir ajouté la farine, sinon le biscuit sera plat et dur.
• Utilisez des œufs à température ambiante pour une montée des blancs plus stable.

Conservation

Conservez dans une boîte en fer hermétique à l'abri de l'humidité pendant 4 à 5 jours.