Old-Fashioned Donuts

Une croûte craquelée et croustillante qui cache un cœur dense et fondant. L'odeur de la muscade fraîchement râpée et du beurre noisette définit ce grand classique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 805
• Protéines: 8 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 233.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Sucre blanc
• 26.7 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 1.3 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 100 g Yaourt à la grecque nature
• 6.7 g Levure chimique
• 0.7 pinch Noix de muscade ( fraîchement râpée )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 666.7 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 80 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Crémage et base humide

   Dans un cul-de-poule, travaille le beurre mou avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture de pommade. Ajoute les jaunes d'œufs un à un en fouettant bien pour émulsionner l'appareil.

2. Incorporation des secs

   Tamise la farine, la levure chimique, le sel et la muscade. Incorpore ces poudres en alternant avec le yaourt à la grecque. Ne travaille pas trop la pâte : elle doit rester souple et légèrement collante.

3. Repos au frais

   Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et place-la au réfrigérateur. Ce repos est crucial pour que la pâte raffermisse et que les saveurs se diffusent.

4. Découpe et friture

   Abaisse la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpe des cercles avec un trou au centre. Plonge-les dans l'huile à 170°C. Le donut doit remonter, gonfler et craqueler. Retourne-les quand la face est bien dorée.

5. Glaçage

   Mélange le sucre glace (ingrédient manquant) avec un peu de lait jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Trempe les donuts encore tièdes pour que le glaçage fige en une fine pellicule translucide.

Conseils du chef

• L'huile doit être à 170°C précisément : trop chaude, le donut brûle sans cuire ; trop froide, il boit le gras.
• Ne zappez pas le repos au froid, c'est ce qui permet à la pâte de craqueler joliment à la cuisson.

Conservation

À consommer dans la journée pour garder le croustillant. Sinon, conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.