Donuts à l'ancienne
Ingrédients
- 233,3 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gSucre blanc
- 26,7 gBeurre doux (mou)
- 1,3 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 100 gYaourt à la grecque nature
- 6,7 gLevure chimique
- 0,7 pincéeNoix de muscade (fraîchement râpée)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 666,7 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 80 gSucre glace (tamisé)
Préparation
Une croûte craquelée et croustillante qui cache un cœur dense et fondant. L'odeur de la muscade fraîchement râpée et du beurre noisette définit ce grand classique.
- 1
Dans un cul-de-poule, travaille le beurre mou avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture de pommade. Ajoute les jaunes d'œufs un à un en fouettant bien pour émulsionner l'appareil.
- 2
Tamise la farine, la levure chimique, le sel et la muscade. Incorpore ces poudres en alternant avec le yaourt à la grecque. Ne travaille pas trop la pâte : elle doit rester souple et légèrement collante.
- 3
Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et place-la au réfrigérateur. Ce repos est crucial pour que la pâte raffermisse et que les saveurs se diffusent.
- 4
Abaisse la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpe des cercles avec un trou au centre. Plonge-les dans l'huile à 170°C. Le donut doit remonter, gonfler et craqueler. Retourne-les quand la face est bien dorée.
- 5
Mélange le sucre glace (ingrédient manquant) avec un peu de lait jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Trempe les donuts encore tièdes pour que le glaçage fige en une fine pellicule translucide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être à 170°C précisément : trop chaude, le donut brûle sans cuire ; trop froide, il boit le gras.
- Ne zappez pas le repos au froid, c'est ce qui permet à la pâte de craqueler joliment à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer dans la journée pour garder le croustillant. Sinon, conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.
