Bâtonnets de légumes glacés au beurre
Ingrédients
- 3 pceCarotte (épluchées et en bâtonnets)
- 2 pcePanais (épluchés et en bâtonnets)
- 2 pceCourgette (en bâtonnets)
- 40 gBeurre salé
- 150 mlEau minérale
- 2 pceThym (en branches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes brillants, enrobés d'un voile de beurre, encore légèrement résistants sous la dent. Le parfum du thym frais se mêle à la sucrosité naturelle des racines.
- 1
Éplucher les carottes et les panais. Tailler des bâtonnets réguliers de 5 cm de long et 5 mm de section. Faire de même avec les courgettes en gardant la peau pour la tenue et la couleur.
- 2
Dans une sauteuse, déposer carottes et panais. Ajouter le beurre salé et l'eau minérale à mi-hauteur des légumes. Ajouter le thym. Couvrir avec un disque de papier sulfurisé troué au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
- 3
Retirer le papier quand l'eau a presque disparu. Ajouter les bâtonnets de courgettes. Poursuivre la cuisson sans couvrir à feu moyen.
- 4
Faire rouler les légumes dans le mélange beurre et jus de cuisson qui réduit. Le liquide doit devenir sirupeux et napper chaque bâtonnet. Les légumes doivent être tendres mais ne pas s'écraser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le glaçage est réussi quand le jus nappe la cuillère et brille sur les légumes.
- Ne couvrez pas les courgettes, elles perdraient leur couleur verte éclatante.
- Si les légumes sont cuits mais qu'il reste trop d'eau, retirez-les et faites réduire le jus seul avant de les remettre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau pour détendre le beurre.
