Bâtonnets de légumes glacés au beurre

Des légumes brillants, enrobés d'un voile de beurre, encore légèrement résistants sous la dent. Le parfum du thym frais se mêle à la sucrosité naturelle des racines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 162
• Protéines: 3 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 3 piece Carotte ( épluchées et en bâtonnets )
• 2 piece Panais ( épluchés et en bâtonnets )
• 2 piece Courgette ( en bâtonnets )
• 40 g Beurre salé
• 150 ml Eau minérale
• 2 piece Thym ( en branches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Tailler les légumes

   Éplucher les carottes et les panais. Tailler des bâtonnets réguliers de 5 cm de long et 5 mm de section. Faire de même avec les courgettes en gardant la peau pour la tenue et la couleur.

2. Démarrer la cuisson des racines

   Dans une sauteuse, déposer carottes et panais. Ajouter le beurre salé et l'eau minérale à mi-hauteur des légumes. Ajouter le thym. Couvrir avec un disque de papier sulfurisé troué au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

3. Ajouter les courgettes

   Retirer le papier quand l'eau a presque disparu. Ajouter les bâtonnets de courgettes. Poursuivre la cuisson sans couvrir à feu moyen.

4. Glacer et napper

   Faire rouler les légumes dans le mélange beurre et jus de cuisson qui réduit. Le liquide doit devenir sirupeux et napper chaque bâtonnet. Les légumes doivent être tendres mais ne pas s'écraser.

Conseils du chef

• Le glaçage est réussi quand le jus nappe la cuillère et brille sur les légumes.
• Ne couvrez pas les courgettes, elles perdraient leur couleur verte éclatante.
• Si les légumes sont cuits mais qu'il reste trop d'eau, retirez-les et faites réduire le jus seul avant de les remettre.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau pour détendre le beurre.