Tarte Banoffee
Ingrédients
- 166,7 gBiscotte briochée (réduites en miettes)
- 66,7 gBeurre doux (fondu)
- 266,7 gConfiture de lait (température ambiante)
- 2 pceBanane (en rondelles)
- 200 mlCrème fluide (très froide)
- 20 gSucre blanc (fin)
- 0,7 c.à.s.Cacao en poudre non sucré (pour le décor)
- 166,7 gBiscuits Digestive (réduits en miettes)
Préparation
Une base de biscuit croquante et beurrée, surmontée d'une couche épaisse de confiture de lait onctueuse. Les tranches de bananes apportent du fondant sous un dôme de crème fouettée ferme et un voile de cacao amer.
- 1
Réduire les biscottes et les biscuits digestive en miettes grossières à l'aide d'un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Tasser fermement au fond d'un moule à fond amovible. Placer au froid pour figer le gras.
- 2
Étaler la confiture de lait sur la base biscuitée froide. La couche doit être uniforme et napper tout le fond sans déborder sur les bords du moule.
- 3
Couper les bananes en rondelles régulières de 5mm. Les disposer en rosace serrée sur le caramel. Le fruit doit recouvrir toute la surface pour assurer du fondant à chaque bouchée.
- 4
Monter la crème fluide bien froide avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et forme des becs d'oiseau au bout du fouet.
- 5
Recouvrir les bananes avec la crème fouettée en formant des dômes irréguliers. Saupoudrer le cacao à travers une passoire fine pour un contraste net.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage propre sans briser la croûte.
- La crème doit être à au moins 30% de matière grasse pour tenir correctement.
- Ne coupez les bananes qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne s'oxydent et perdent leur fermeté.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur. La base finit par ramollir au contact du caramel.
