Tarte Banoffee

Une base de biscuit croquante et beurrée, surmontée d'une couche épaisse de confiture de lait onctueuse. Les tranches de bananes apportent du fondant sous un dôme de crème fouettée ferme et un voile de cacao amer.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 930
• Protéines: 14 g
• Glucides: 109 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 166.7 g Biscotte briochée ( réduites en miettes )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 266.7 g Confiture de lait ( température ambiante )
• 2 piece Banane ( en rondelles )
• 200 ml Crème fluide ( très froide )
• 20 g Sucre blanc ( fin )
• 0.7 tbsp Cacao en poudre non sucré ( pour le décor )
• 166.7 g Biscuits Digestive ( réduits en miettes )

Instructions

1. Préparation de la base

   Réduire les biscottes et les biscuits digestive en miettes grossières à l'aide d'un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Tasser fermement au fond d'un moule à fond amovible. Placer au froid pour figer le gras.

2. Nappage toffee

   Étaler la confiture de lait sur la base biscuitée froide. La couche doit être uniforme et napper tout le fond sans déborder sur les bords du moule.

3. Découpe des fruits

   Couper les bananes en rondelles régulières de 5mm. Les disposer en rosace serrée sur le caramel. Le fruit doit recouvrir toute la surface pour assurer du fondant à chaque bouchée.

4. Montage de la crème

   Monter la crème fluide bien froide avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et forme des becs d'oiseau au bout du fouet.

5. Finition

   Recouvrir les bananes avec la crème fouettée en formant des dômes irréguliers. Saupoudrer le cacao à travers une passoire fine pour un contraste net.

Conseils du chef

• Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage propre sans briser la croûte.
• La crème doit être à au moins 30% de matière grasse pour tenir correctement.
• Ne coupez les bananes qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne s'oxydent et perdent leur fermeté.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. La base finit par ramollir au contact du caramel.