Bánh dừa

Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur riche et intensément parfumé à la noix de coco. L'odeur du sucre qui caramélise se mêle à la douceur lactée du coco fraîchement râpé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 506
• Protéines: 7 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 250 g Noix de coco chair ( finement râpée )
• 100 g Farine de riz ( tamisée )
• 120 g Sucre blanc ( en poudre )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 50 ml Lait de coco ( bien remué )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Vanille extrait
• 1 tbsp Maltose ( légèrement chauffé pour le liquéfier )

Instructions

1. Préparation de la base coco

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et la pincée de sel. La texture doit être granuleuse et homogène.

2. Liaison de l'appareil

   Battre les œufs à la fourchette puis les incorporer au mélange sec. Verser le lait de coco, le maltose et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la farine de riz soit totalement absorbée ; l'appareil doit être dense et se tenir.

3. Façonnage

   Former des petites boules de la taille d'une noix entre vos paumes. Les aplatir légèrement pour obtenir des disques épais d'environ 1,5 cm. Disposer sur une plaque de cuisson.

4. Cuisson et coloration

   Enfourner à 180°C. Les gâteaux sont prêts quand les bords sont bien bruns et croustillants, tandis que le centre reste souple au toucher. La surface doit être mate avec des pointes dorées.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas faire sortir l'huile du coco, ce qui rendrait le gâteau lourd.
• Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, pressez-la légèrement dans un linge pour retirer l'excès d'humidité avant de peser.

Conservation

Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver le croustillant, passez-les 2 minutes au four chaud.