Bánh dừa
Ingrédients
- 250 gNoix de coco chair (finement râpée)
- 100 gFarine de riz (tamisée)
- 120 gSucre blanc (en poudre)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 50 mlLait de coco (bien remué)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Vanille extrait
- 1 c.à.s.Maltose (légèrement chauffé pour le liquéfier)
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur riche et intensément parfumé à la noix de coco. L'odeur du sucre qui caramélise se mêle à la douceur lactée du coco fraîchement râpé.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et la pincée de sel. La texture doit être granuleuse et homogène.
- 2
Battre les œufs à la fourchette puis les incorporer au mélange sec. Verser le lait de coco, le maltose et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la farine de riz soit totalement absorbée ; l'appareil doit être dense et se tenir.
- 3
Former des petites boules de la taille d'une noix entre vos paumes. Les aplatir légèrement pour obtenir des disques épais d'environ 1,5 cm. Disposer sur une plaque de cuisson.
- 4
Enfourner à 180°C. Les gâteaux sont prêts quand les bords sont bien bruns et croustillants, tandis que le centre reste souple au toucher. La surface doit être mate avec des pointes dorées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas faire sortir l'huile du coco, ce qui rendrait le gâteau lourd.
- Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, pressez-la légèrement dans un linge pour retirer l'excès d'humidité avant de peser.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver le croustillant, passez-les 2 minutes au four chaud.
