Bánh bông lan

Préparation

Une mie jaune pâle, aérée comme un nuage, qui rebondit sous le doigt. Une croûte fine et blonde qui exhale une odeur de beurre frais et de vanille.

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   Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Les blancs doivent être impeccables, sans aucune trace de jaune, pour monter correctement.

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   Fouettez les jaunes avec le lait entier, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et fluide.

3. 3

   Tamisez la farine de blé et l'amidon de maïs au-dessus du mélange de jaunes. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans aucun grumeau.

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   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, le jus de citron vert et la crème de tartre. Ajoutez le sucre blanc en trois fois dès que les blancs commencent à mousser. Arrêtez quand vous obtenez un 'bec d'oiseau' ferme et brillant.

5. 5

   Incorporez un tiers des blancs à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour garder tout l'air.

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   Versez dans un moule et enfournez à 150°C. Le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu'il revient en place quand on presse légèrement le centre.