Bánh bông lan

Une mie jaune pâle, aérée comme un nuage, qui rebondit sous le doigt. Une croûte fine et blonde qui exhale une odeur de beurre frais et de vanille.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 210
• Protéines: 6 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 40 g Farine de blé ( tamisée )
• 13.3 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 53.3 g Sucre blanc
• 33.3 ml Lait entier
• 2 tbsp Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 tsp Jus de citron vert
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.3 tsp Crème de tartre

Instructions

1. Clarification et préparation

   Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Les blancs doivent être impeccables, sans aucune trace de jaune, pour monter correctement.

2. Émulsion des jaunes

   Fouettez les jaunes avec le lait entier, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et fluide.

3. Incorporation des poudres

   Tamisez la farine de blé et l'amidon de maïs au-dessus du mélange de jaunes. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans aucun grumeau.

4. Montage de la meringue

   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, le jus de citron vert et la crème de tartre. Ajoutez le sucre blanc en trois fois dès que les blancs commencent à mousser. Arrêtez quand vous obtenez un 'bec d'oiseau' ferme et brillant.

5. Mélange final

   Incorporez un tiers des blancs à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour garder tout l'air.

6. Cuisson lente

   Versez dans un moule et enfournez à 150°C. Le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu'il revient en place quand on presse légèrement le centre.

Conseils du chef

• Ne graissez pas les parois du moule : le gâteau a besoin de 's'accrocher' pour monter bien droit.
• Laissez refroidir le gâteau à l'envers sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse sous son propre poids.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder son humidité.