Baklava

Des couches de pâte ultra-fines qui craquent sous la dent, superposées de noix torréfiées. Le sirop au miel et à la cannelle imprègne chaque épaisseur sans détremper le feuilletage.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1005
• Protéines: 15 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 250 g Pâte phyllo ( température ambiante )
• 125 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 150 g Noix cerneau ( hachés )
• 50 g Amande avec peau ( hachées )
• 100 g Sucre blanc
• 75 g Miel
• 125 ml Eau minérale
• 0.3 piece Citron ( en jus )
• 0.5 tsp Cannelle poudre
• 1 piece Clou de girofle
• 0.5 tbsp eau de rose optionnel
• 0.5 piece Cannelle bâton ( entier )
• 50 g Pistache grillée ( émondées )

Instructions

1. Préparer le sirop

   Dans une casserole, mélanger l'eau-minerale, le sucre-blanc, le miel, le clou-de-girofle et le cannelle-baton. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement le dos de la cuillère. Ajouter le jus de citron et l'eau-de-rose en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement.

2. Préparer la garniture

   Hacher grossièrement les noix-cerneau, les amande-avec-peau et 70g de pistaches-non-salees au couteau pour garder de la texture. Mélanger dans un bol avec la cannelle-poudre. Réserver le reste des pistaches pour le décor.

3. Monter les couches

   Faire fondre le beurre-a-minimum-doux. Beurrer un plat rectangulaire. Superposer 8 feuilles de pate-phyllo en badigeonnant chaque épaisseur de beurre au pinceau. Répartir un tiers du mélange de noix et pistaches.

4. Alterner et terminer

   Ajouter 3 feuilles beurrées, puis une couche de mélange de noix. Répéter l'opération. Terminer par 8 feuilles de pate-phyllo beurrées. La surface doit être bien lisse et brillante de beurre.

5. Détailler et cuire

   Avec un couteau bien tranchant, découper des losanges jusqu'au fond du plat. Enfourner à 160°C pendant 45 à 50 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et bien sèche.

6. Imprégner et décorer

   Dès la sortie du four, verser le sirop froid sur le baklava brûlant. On doit entendre un sifflement. Saupoudrer le reste des pistaches-non-salees finement hachées sur le dessus. Laisser reposer au moins 4 heures avant de servir pour que le sirop soit totalement absorbé.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le choc thermique : sirop froid sur gâteau bouillant.
• Utilisez un pinceau à poils souples pour ne pas déchirer la pâte phyllo.
• Ne couvrez jamais le baklava pendant qu'il refroidit, sinon il perd son croustillant.

Conservation

Se conserve à température ambiante dans un endroit sec jusqu'à 10 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur.