Bakaliaros (beignets sucrés traditionnels)
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 400 mlEau minérale (tiédie)
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 100 gMiel (liquide)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 50 gNoix cerneau (concassés)
Préparation
Des beignets à la croûte dorée et craquante qui cachent un cœur alvéolé et moelleux. Le miel chaud nappe la pâte tandis que la cannelle et les noix apportent une chaleur boisée en fin de bouche.
- 1
Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiédie. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.
- 2
Verser la farine de blé et le sel marin gris dans un grand récipient. Incorporer le mélange eau-levure progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse, élastique et collante.
- 3
Couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et que des bulles d'air crèvent la surface.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol. Former des boules de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères et les plonger dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et sonnent creux sous le doigt.
- 5
Égoutter sur du papier absorbant. Disposer dans un plat, napper généreusement de miel liquide, saupoudrer de cannelle poudre et parsemer de noix cerneaux concassées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile est à bonne température (180°C) quand un petit morceau de pâte remonte immédiatement en moussant.
- Trempez vos cuillères dans de l'eau froide entre chaque beignet pour que la pâte glisse sans coller.
- Ne surchargez pas la sauteuse, les beignets doivent pouvoir danser dans l'huile pour dorer uniformément.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, et du craquant de la friture.
