Bakaliaros (Beignets Sucrés Traditionnels)

Des beignets à la croûte dorée et craquante qui cachent un cœur alvéolé et moelleux. Le miel chaud nappe la pâte tandis que la cannelle et les noix apportent une chaleur boisée en fin de bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 654
• Protéines: 14 g
• Glucides: 116 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 400 ml Eau minérale ( tiédie )
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 100 g Miel ( liquide )
• 1 tsp Cannelle poudre
• 50 g Noix cerneau ( concassés )

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiédie. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

2. Préparation de l'appareil

   Verser la farine de blé et le sel marin gris dans un grand récipient. Incorporer le mélange eau-levure progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse, élastique et collante.

3. Pointage de la pâte

   Couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et que des bulles d'air crèvent la surface.

4. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol. Former des boules de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères et les plonger dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et sonnent creux sous le doigt.

5. Finition

   Égoutter sur du papier absorbant. Disposer dans un plat, napper généreusement de miel liquide, saupoudrer de cannelle poudre et parsemer de noix cerneaux concassées.

Conseils du chef

• L'huile est à bonne température (180°C) quand un petit morceau de pâte remonte immédiatement en moussant.
• Trempez vos cuillères dans de l'eau froide entre chaque beignet pour que la pâte glisse sans coller.
• Ne surchargez pas la sauteuse, les beignets doivent pouvoir danser dans l'huile pour dorer uniformément.

Conservation

À consommer immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, et du craquant de la friture.