Baba Ganoush à la Grecque

Une chair d'aubergine fumée et fondante, relevée par l'acidité du citron et la rondeur du tahin. La texture est onctueuse, marquée par le goût de la peau brûlée au four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 205
• Protéines: 4 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( entières )
• 2 tbsp Tahin ( crémeux )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )
• 0.5 piece Persil plat optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Brûler les aubergines

   Percer les aubergines avec une fourchette. Les placer sous le gril du four. La peau doit devenir noire, craqueler et se détacher. La chair doit être totalement molle au toucher.

2. Récupérer la chair

   Couper les aubergines en deux. Racler l'intérieur avec une cuillère pour extraire la chair fumée. Jeter la peau brûlée.

3. Égoutter

   Placer la chair dans une passoire pendant 10 minutes. Presser légèrement pour extraire l'eau de végétation amère. C'est le secret pour une purée qui ne rend pas d'eau.

4. Monter l'émulsion

   Hacher la chair au couteau ou l'écraser à la fourchette. Ajouter l'ail haché, le tahin, le jus de citron et le cumin. Verser l'huile d'olive en filet en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce nappe la préparation.

Conseils du chef

• Ne mixez pas au robot, la texture doit garder des fibres pour être authentique.
• Si vous avez une cuisinière au gaz, brûlez la peau directement sur la flamme pour un goût fumé encore plus intense.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Sortir 15 minutes avant de servir pour libérer les arômes.