Baba Ganoush à la Grecque
Ingrédients
- 3 pceAubergine (entières)
- 2 c.à.s.Tahin (crémeux)
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 pceCitron (en jus)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 c.à.c.Cumin moulu (en poudre)
- 1 pincéeFleur de sel (pour l'assaisonnement)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
Préparation
Une chair d'aubergine fumée et fondante, relevée par l'acidité du citron et la rondeur du tahin. La texture est onctueuse, marquée par le goût de la peau brûlée au four.
- 1
Percer les aubergines avec une fourchette. Les placer sous le gril du four. La peau doit devenir noire, craqueler et se détacher. La chair doit être totalement molle au toucher.
- 2
Couper les aubergines en deux. Racler l'intérieur avec une cuillère pour extraire la chair fumée. Jeter la peau brûlée.
- 3
Placer la chair dans une passoire pendant 10 minutes. Presser légèrement pour extraire l'eau de végétation amère. C'est le secret pour une purée qui ne rend pas d'eau.
- 4
Hacher la chair au couteau ou l'écraser à la fourchette. Ajouter l'ail haché, le tahin, le jus de citron et le cumin. Verser l'huile d'olive en filet en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce nappe la préparation.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas au robot, la texture doit garder des fibres pour être authentique.
- Si vous avez une cuisinière au gaz, brûlez la peau directement sur la flamme pour un goût fumé encore plus intense.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Sortir 15 minutes avant de servir pour libérer les arômes.
