Artichauts Frits à l'Espagnole

Cœurs d'artichauts à la croûte brune et craquante, révélant un cœur fondant. Une pointe d'acidité et de sel pour réveiller le goût terreux de la plante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 258
• Protéines: 10 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 8 piece Artichaut ( parés et coupés en deux )
• 2 piece Citron ( pour le jus et le service )
• 100 g Farine de blé ( pour enrober )
• 500 ml Huile d'olive vierge extra ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement final )

Instructions

1. Parage des artichauts

   Retirer les feuilles extérieures les plus dures. Couper le haut des feuilles au tiers. Tourner la base avec un petit couteau pour ne garder que le cœur tendre.

2. Citronnage

   Plonger les cœurs immédiatement dans un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron. Cela évite que l'artichaut ne noircisse au contact de l'air.

3. Pré-cuisson

   Cuire les cœurs à la vapeur pendant 8 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la base sans forcer. Égoutter et éponger soigneusement.

4. Friture

   Passer les cœurs dans la farine, secouer pour retirer l'excédent. Plonger dans l'huile d'olive bien chaude. Quand les bords deviennent dorés et croustillants, c'est prêt.

5. Assaisonnement

   Déposer sur du papier absorbant. Parsemer immédiatement de sel marin. Servir avec un quartier de citron pour l'acidité.

Conseils du chef

• L'huile doit être fumante pour saisir la farine instantanément et éviter que l'artichaut ne se gorge de gras.
• Séchez parfaitement les artichauts après la vapeur, sinon l'huile va sauter.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.