Artichauts Frits à l'Espagnole
Ingrédients
- 8 pceArtichaut (parés et coupés en deux)
- 2 pceCitron (pour le jus et le service)
- 100 gFarine de blé (pour enrober)
- 500 mlHuile d'olive vierge extra (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement final)
Préparation
Cœurs d'artichauts à la croûte brune et craquante, révélant un cœur fondant. Une pointe d'acidité et de sel pour réveiller le goût terreux de la plante.
- 1
Retirer les feuilles extérieures les plus dures. Couper le haut des feuilles au tiers. Tourner la base avec un petit couteau pour ne garder que le cœur tendre.
- 2
Plonger les cœurs immédiatement dans un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron. Cela évite que l'artichaut ne noircisse au contact de l'air.
- 3
Cuire les cœurs à la vapeur pendant 8 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la base sans forcer. Égoutter et éponger soigneusement.
- 4
Passer les cœurs dans la farine, secouer pour retirer l'excédent. Plonger dans l'huile d'olive bien chaude. Quand les bords deviennent dorés et croustillants, c'est prêt.
- 5
Déposer sur du papier absorbant. Parsemer immédiatement de sel marin. Servir avec un quartier de citron pour l'acidité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être fumante pour saisir la farine instantanément et éviter que l'artichaut ne se gorge de gras.
- Séchez parfaitement les artichauts après la vapeur, sinon l'huile va sauter.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.
