Appam au Lait de Coco

Une galette de riz fermenté aux bords alvéolés et craquants comme une dentelle. Le cœur reste épais, blanc et moelleux, avec un parfum doux de coco et une légère pointe d'acidité due à la fermentation.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 554
• Protéines: 9 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cru, à tremper + cuit )
• 100 g Noix de coco chair ( fraîche ou râpée )
• 5 g Levure de boulanger fraîche
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 ml Lait de coco
• 150 ml Eau minérale ( pour le mixage )

Instructions

1. Trempage du riz

   Lavez le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper dans de l'eau minérale pendant au moins 4 heures. Le grain doit pouvoir s'écraser facilement sous l'ongle.

2. Broyage et mixage

   Égouttez le riz. Mixez-le avec la chair de noix de coco, le riz déjà cuit et un peu d'eau minérale. Vous devez obtenir une pâte lisse, sans aucun grain, qui nappe la paroi du mixeur.

3. Lancement de la fermentation

   Diluez la levure de boulanger et le sucre dans un peu d'eau tiède. Incorporez ce mélange à la pâte. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 8 heures. La pâte doit doubler de volume et devenir mousseuse.

4. Ajustement et cuisson

   Ajoutez le lait de coco et le sel pour détendre la pâte : elle doit être plus fluide qu'une pâte à crêpes. Chauffez une petite poêle bombée, versez une louche et faites pivoter la poêle pour créer une collerette fine. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient secs et dorés.

Conseils du chef

• La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte pour que la dentelle accroche instantanément aux parois.
• Ne retournez jamais l'appam ; la vapeur emprisonnée sous le couvercle suffit à cuire le cœur moelleux.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le contraste entre le croustillant et le moelleux.