Anmitsu Traditionnel
Ingrédients
- 4 gAgar (en poudre)
- 600 mlEau minérale (divisée)
- 30 gSucre blanc (pour la gelée)
- 100 gsucre de palme (pour le sirop)
- 100 gFarine de riz (pour les boulettes)
- 8 pceFraise (équeutées et coupées en deux)
- 150 gAnanas (en petits dés)
- 200 gHaricots Azuki (sous forme de pâte sucrée (Anko))
- 100 gFarine de riz gluant (pour les perles Shiratama)
Préparation
Un jeu de textures entre la gelée d'agar ferme, les fruits juteux et la douceur de la pâte de haricots. Le sirop de sucre noir vient lier l'ensemble avec une note profonde.
- 1
Mélanger l'agar et l'eau minérale dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes pour activer le gélifiant. Ajouter le sucre blanc. Verser dans un plat rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur. Laisser figer au frais jusqu'à ce que la gelée soit ferme sous le doigt.
- 2
Chauffer le sucre de palme avec un peu d'eau minérale à feu doux. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe la cuillère. Laisser refroidir complètement.
- 3
Mélanger la farine de riz et la farine de riz gluant avec de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une texture de lobe d'oreille. Former des petites boules. Les plonger dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, attendre 1 minute puis les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- 4
Détailler la gelée en cubes nets de 2 cm. Répartir dans des bols avec les fraises coupées, l'ananas et une belle cuillère de pâte de haricots azuki. Arroser généreusement de sirop.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'agar-agar doit bouillir franchement pour que la gelée fige correctement.
- Ne coupez la gelée qu'au dernier moment pour garder des arêtes bien nettes.
- Le sirop doit être totalement froid avant le service, sinon il fera fondre la pâte de haricots.
Combien de temps se garde ce plat ?
La gelée et le sirop se gardent 2 jours au frais. Les boulettes de riz durcissent vite, consommez-les dans la journée.
