Batch Cooking : Le Guide Complet Pour Cuisiner Malin

Le batch cooking, c'est cuisiner une fois pour manger toute la semaine. Pas des plats réchauffés tristes — des bases polyvalentes que vous assemblez en repas différents chaque jour. En 2 à 3 heures le week-end, vous libérez vos soirées de semaine. Voici la méthode étape par étape.

Les étapes

1

Planifiez 5 recettes de base

Le batch cooking repose sur des « bases » polyvalentes, pas des plats complets. Choisissez une protéine (ex: poulet rôti), un féculent (ex: riz), deux préparations de légumes (ex: ratatouille + légumes rôtis) et une sauce ou vinaigrette. Ces 5 bases se combinent en 10+ repas différents.

2

Faites vos courses en une fois

Avec votre menu établi, faites les courses en un seul passage. Achetez tout ce qu'il faut pour les 5 bases plus quelques extras pour les garnitures quotidiennes (herbes fraîches, citrons, graines). Un seul trajet au supermarché par semaine, c'est du temps et de l'essence économisés.

3

Cuisez les protéines en premier

Lancez le four pour vos protéines dès que vous commencez. Le poulet rôti prend 45-60 minutes, les lentilles mijotent 20-25 minutes. Ce sont les éléments qui cuisent le plus longtemps. Pendant qu'ils sont au four ou sur le feu, vous préparez le reste en parallèle.

4

Préparez les féculents en parallèle

Pendant que les protéines cuisent, lancez le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Cuisez-les al dente car ils vont être réchauffés dans la semaine. Un riz trop cuit le dimanche sera pâteux le mercredi. Même principe pour les pâtes et les céréales.

5

Préparez sauces et assaisonnements séparément

Les sauces sont le secret d'un batch cooking qui ne lasse pas. Préparez 2-3 sauces ou vinaigrettes différentes : une vinaigrette asiatique (soja, sésame, gingembre), un pesto maison, une sauce yaourt-herbes. En changeant la sauce, vous changez complètement le plat même avec les mêmes bases.

6

Assemblez et stockez intelligemment

Stockez chaque base séparément dans des contenants hermétiques. Ne mélangez pas les protéines avec les féculents ou les sauces — ça ramollit et ça limite les combinaisons. Étiquetez et datez chaque contenant. Au moment du repas, assemblez en 5 minutes : base + féculent + sauce + garniture fraîche.

Batch cooking vs meal prep : la vraie différence

Le meal prep produit des repas complets prêts à réchauffer : vous ouvrez le contenant et vous mangez. Le batch cooking prépare des composants séparés que vous assemblez différemment chaque jour. Le batch cooking est plus flexible car vous combinez les bases selon votre envie du jour. Le meal prep est plus pratique car tout est déjà assemblé. L'idéal est souvent un mix des deux : quelques repas complets au congélateur pour les soirs de flemme, et des bases au frigo pour les jours normaux.

Organisation de la cuisine pour le batch cooking

La clé est de travailler en parallèle, pas séquentiellement. Avant de commencer, sortez tous les ingrédients et ustensiles. Lancez en premier ce qui cuit le plus longtemps (four, mijotage). Utilisez le temps de cuisson pour préparer les éléments rapides (sauces, crudités). Nettoyez au fur et à mesure — un plan de travail encombré ralentit tout. En fin de session, vous devriez avoir 8-10 contenants prêts et une cuisine propre.

Durées de conservation par type d'aliment

Au réfrigérateur (4°C max) : protéines cuites 3-4 jours, riz et pâtes cuits 3-5 jours, légumes cuits 3-4 jours, sauces maison 5-7 jours, vinaigrettes 7-10 jours. Au congélateur (-18°C) : viandes cuites 2-3 mois, soupes et ragoûts 3-4 mois, riz cuit 1 mois, légumes blanchis 6-8 mois. La règle d'or : si un aliment a passé plus de 2 heures hors du frigo, ne le conservez pas. Refroidissez vos préparations rapidement avant de les réfrigérer.

Astuce FoodCraft

Le filtre recettes congélables de FoodCraft

Recherchez les recettes portant le tag « congélation » dans FoodCraft. Ces recettes ont été testées pour bien supporter la congélation et la remise en température. Vous saurez exactement combien de temps chaque plat se conserve au congélateur.

Les tags batch prep pour gagner du temps

Les recettes taguées « batch prep » sont conçues pour être multipliées facilement. Les instructions incluent les temps de préparation en lot et les conseils de stockage. Vous pouvez tripler les quantités en confiance sans risquer de rater la recette.

Questions fréquentes

Combien de temps prend une session de batch cooking ?
Entre 2 et 3 heures pour préparer 5 bases couvrant une semaine complète. Les premières sessions sont plus longues car vous apprenez l'organisation en parallèle. Après 3-4 semaines, vous passez sous les 2 heures facilement.
Le batch cooking revient-il moins cher ?
Oui, pour deux raisons : vous achetez exactement ce qu'il faut (moins de gaspillage) et vous résistez mieux aux plats à emporter en semaine puisque votre repas est déjà prêt. L'économie moyenne est de 25 à 35% sur le budget alimentaire mensuel.
Peut-on faire du batch cooking pour une seule personne ?
Absolument, et c'est même encore plus rentable. Divisez les quantités par deux par rapport aux recettes familiales et congelez la moitié. Vous avez ainsi un roulement de 2 semaines avec des plats variés sans cuisiner chaque week-end.
Comment éviter que les repas se ressemblent tous ?
Le secret réside dans les sauces, condiments et garnitures fraîches ajoutés au dernier moment. Les mêmes bases de poulet et riz deviennent un bowl tex-mex, un plat thaï ou une salade méditerranéenne selon l'assaisonnement. Préparez 3 sauces différentes chaque semaine.
Quels sont les meilleurs plats pour débuter le batch cooking ?
Les classiques indémodables : un ragoût ou chili (se congèle très bien), du riz ou quinoa nature, des légumes rôtis assortis, une vinaigrette maison et un plat de lentilles ou pois chiches. Ces 5 bases couvrent tous les macros et sont difficiles à rater.

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