Papalote (Salsa Asada y Totopos)

Una salsa cremosa de vegetales tatemados que desprende un intenso aroma ahumado. Los totopos fritos aportan un crujido vibrante que contrasta a la perfección con la textura de la salsa al bañarlos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 288
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 43 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 4 ud. Tomate redondo ( enteros )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada por la mitad )
• 3 ud. Ajo ( en dientes )
• 1 ud. Chile ( sin semillas )
• 1 ud. Lima ( en zumo )
• 20 g Cilantro fresco ( picada )
• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( cortadas en triángulos )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris ( para sazonar )
• 4 ud. Chile de árbol seco ( sin tallo )

Instrucciones

1. Tatemar los vegetales y chiles

   En un comal muy caliente o bajo el grill, coloca los tomates enteros, la cebolla partida a la mitad, los dientes de ajo con cáscara y los chiles de árbol secos. Retira los chiles tras un minuto en cuanto suelten su fragancia. Deja que la piel del resto de las verduras se tueste y forme ampollas negras hasta que la pulpa esté tierna.

2. Freír los totopos

   Corta las tortillas en triángulos. Fríelas en abundante aceite de girasol a 180°C. Deben dorarse rápidamente y quedar bien rígidas. Escurre sobre papel absorbente y sala de inmediato con sal marina gris.

3. Licuar la salsa

   Retira la piel quemada de los ajos. Licúa los tomates, la cebolla, el ajo, el chile fresco y los chiles de árbol tostados con el zumo de lima. Incorpora el cilantro al final para mantener su frescura. La salsa debe quedar tersa y espesa.

Consejos del chef

• No peles los tomates antes de asarlos; la piel quemada es lo que aporta ese irresistible aroma a leña.
• Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua o zumo de tomate.

Conservación

La salsa se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Los totopos deben comerse al momento para disfrutar de su máximo crujido.