Koshari Egipcio

Una explosión de texturas donde la cebolla frita bien crujiente corona una base tierna de arroz y lentejas. La salsa de tomate con ajo y vinagre amalgama todo con una acidez vibrante y un toque sutil de chile.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 896
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 121 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( lavado )
• 150 g Pasta seca ( macarrones pequeños )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 3 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 500 g Tomate redondo ( en puré )
• 4 ud. Ajo ( picado )
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 3 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cda. Comino molido
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( molidas )
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 pizca Sal marina gris
• 150 g Lentejas pardinas ( lavadas y escurridas )
• 50 g Fideos de trigo ( troceados )

Instrucciones

1. Fríe la cebolla

   Corta las cebollas en juliana fina. Fríelas en aceite de girasol hasta que alcancen un color marrón intenso y estén bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente; terminarán de endurecerse a medida que se enfríen.

2. Prepara la base de arroz y lentejas

   En una olla, sofríe los fideos en un poco del aceite de la cebolla. Incorpora el arroz y las lentejas marrones (previamente lavados). Cubre con agua, añade sal y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos pero enteros.

3. Cuece la pasta

   Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y mezcla con una cucharada del aceite de las cebollas para evitar que se pegue.

4. Prepara la salsa de tomate

   Sofríe el ajo picado. Añade el puré de tomate, el comino, el cilantro y el chile. Deja reducir hasta que la salsa espese y napa la cuchara. Agrega el vinagre al final para conservar ese punto de acidez punzante tan característico.

5. Montaje del plato

   Sirve una base de la mezcla de arroz y lentejas, añade la pasta y luego los garbanzos por encima. Baña generosamente con la salsa de tomate y corona con una buena montaña de cebolla frita.

Consejos del chef

• Usa el aceite de freír la cebolla para cocinar el arroz y la pasta; es el secreto para conseguir la profundidad de sabor auténtica.
• La cebolla debe adquirir un tono marrón muy oscuro, casi quemada, para lograr ese contraste agridulce tan típico del plato.

Conservación

Guarda los ingredientes por separado en la nevera. Mantén la cebolla frita en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que no pierda su textura crujiente.