Panzanella: Ensalada Italiana de Pan

El pan de pueblo se empapa de la esencia de los tomates maduros hasta quedar tierno pero firme. La cebolla morada aporta el toque crujiente, mientras que el vinagre de vino tinto realza todos los sabores con su frescura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 464
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Pan de pueblo ( del día anterior, en cubos grandes )
• 600 g Tomate en rama ( en gajos )
• 1 ud. Pepino ( en rodajas )
• 1 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 1 ud. Albahaca ( hojas enteras )
• 50 g Oliva negra ( sin hueso )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Corta el pan de hogaza en cubos grandes de unos 3 cm. Pásalos por el grill del horno unos minutos: deben quedar secos al tacto y ligeramente dorados, pero con cuidado de no quemarlos.

2. Corte de las hortalizas

   Trocea los tomates en gajos irregulares para que suelten todo su jugo. Corta el pepino en rodajas y la cebolla morada en plumas muy finas, casi transparentes.

3. Montaje y aliño

   En una ensaladera amplia, combina el pan con las verduras, las aceitunas negras y las alcaparras. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino. Salpimienta al gusto.

4. El reposo es clave

   Incorpora la albahaca troceándola con las manos. Deja reposar la ensalada durante 30 minutos a temperatura ambiente. El pan debe empaparse bien con el aliño y el jugo del tomate, pero manteniendo algo de textura.

Consejos del chef

• No te saltes el tiempo de reposo; es ahí donde ocurre la magia entre el pan y el jugo de los tomates.
• Utiliza tomates muy maduros, de esos que están casi blandos, para obtener la máxima cantidad de jugo posible.

Conservación

Se puede conservar en la nevera hasta 12 horas, aunque a partir de ahí el pan empieza a perder su textura característica.