Panzanella: ensalada italiana de pan
Ingredientes
- 400 gPan de pueblo (del día anterior, en cubos grandes)
- 600 gTomate en rama (en gajos)
- 1 ud.Pepino (en rodajas)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 1 ud.Albahaca (hojas enteras)
- 50 gOliva negra (sin hueso)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
El pan de pueblo se empapa de la esencia de los tomates maduros hasta quedar tierno pero firme. La cebolla morada aporta el toque crujiente, mientras que el vinagre de vino tinto realza todos los sabores con su frescura.
- 1
Corta el pan de hogaza en cubos grandes de unos 3 cm. Pásalos por el grill del horno unos minutos: deben quedar secos al tacto y ligeramente dorados, pero con cuidado de no quemarlos.
- 2
Trocea los tomates en gajos irregulares para que suelten todo su jugo. Corta el pepino en rodajas y la cebolla morada en plumas muy finas, casi transparentes.
- 3
En una ensaladera amplia, combina el pan con las verduras, las aceitunas negras y las alcaparras. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino. Salpimienta al gusto.
- 4
Incorpora la albahaca troceándola con las manos. Deja reposar la ensalada durante 30 minutos a temperatura ambiente. El pan debe empaparse bien con el aliño y el jugo del tomate, pero manteniendo algo de textura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el tiempo de reposo; es ahí donde ocurre la magia entre el pan y el jugo de los tomates.
- Utiliza tomates muy maduros, de esos que están casi blandos, para obtener la máxima cantidad de jugo posible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 12 horas, aunque a partir de ahí el pan empieza a perder su textura característica.
