Ensalada de verduras asadas con mozzarella
Ingredientes
- 2 ud.Berenjena (cortada en rodajas)
- 2 ud.Calabacín (cortada en rodajas)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 1 ud.Pimiento amarillo (en tiras)
- 1 ud.Cebolla roja (en gajos)
- 150 gTomate cereza (por la mitad)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 250 gMozzarella de búfala (bien escurrida)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre balsámico
- 3 pizcaTomillo (solo las hojas)
- 30 gPiñones (tostados)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernas láminas de berenjena y pimientos asados a la perfección, que desprenden sugerentes aromas ahumados y rústicos. La mozzarella fundente y el aceite de oliva crean un aliño ligero y perfumado en el fondo del plato que invita a mojar pan.
- 1
Corta las berenjenas y los calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras anchas. Por último, corta la cebolla morada en gajos gruesos para que mantengan su textura.
- 2
Precalienta el horno a 220 °C. Extiende las verduras en una bandeja, rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea el tomillo y el ajo picado. Hornea hasta que la piel de los pimientos empiece a burbujear y la pulpa de la berenjena esté melosa.
- 3
Retira la bandeja del horno. Mientras las verduras estén todavía humeantes, vierte el vinagre balsámico por encima para desglasar y recuperar todos los jugos caramelizados directamente de la bandeja.
- 4
Dispon las verduras templadas en una fuente amplia. Desgarra la mozzarella con las manos y repártela por encima. Añade los tomates cherry cortados por la mitad, los piñones y remata con una pizca de sal marina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas demasiado las verduras durante el horneado para que conserven esas marcas de tostado tan atractivas.
- El secreto para un sabor intenso es desglasar con el vinagre sobre la bandeja caliente; así aprovecharás cada gota de los jugos naturales de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque la textura de la mozzarella cambiará ligeramente. Te recomendamos sacarla del frío 30 minutos antes de servir para disfrutar de todos sus matices.
