Ensalada de verduras asadas con mozzarella

Tiernas láminas de berenjena y pimientos asados a la perfección, que desprenden sugerentes aromas ahumados y rústicos. La mozzarella fundente y el aceite de oliva crean un aliño ligero y perfumado en el fondo del plato que invita a mojar pan.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 459
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 2 ud. Calabacín ( cortada en rodajas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento amarillo ( en tiras )
• 1 ud. Cebolla roja ( en gajos )
• 150 g Tomate cereza ( por la mitad )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 250 g Mozzarella de búfala ( bien escurrida )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre balsámico
• 3 pizca Tomillo ( solo las hojas )
• 30 g Piñones opcional ( tostados )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta las berenjenas y los calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras anchas. Por último, corta la cebolla morada en gajos gruesos para que mantengan su textura.

2. Asado y sellado al horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Extiende las verduras en una bandeja, rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea el tomillo y el ajo picado. Hornea hasta que la piel de los pimientos empiece a burbujear y la pulpa de la berenjena esté melosa.

3. El toque del aliño

   Retira la bandeja del horno. Mientras las verduras estén todavía humeantes, vierte el vinagre balsámico por encima para desglasar y recuperar todos los jugos caramelizados directamente de la bandeja.

4. Emplatado final

   Dispon las verduras templadas en una fuente amplia. Desgarra la mozzarella con las manos y repártela por encima. Añade los tomates cherry cortados por la mitad, los piñones y remata con una pizca de sal marina.

Consejos del chef

• No remuevas demasiado las verduras durante el horneado para que conserven esas marcas de tostado tan atractivas.
• El secreto para un sabor intenso es desglasar con el vinagre sobre la bandeja caliente; así aprovecharás cada gota de los jugos naturales de la cocción.

Conservación

Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque la textura de la mozzarella cambiará ligeramente. Te recomendamos sacarla del frío 30 minutos antes de servir para disfrutar de todos sus matices.