Ensalada Templada de Lentejas con Panceta
Ingredientes
- 300 gLenteja verde (enjuagadas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (dorada y crujiente)
- 1 ud.Zanahoria (picada en cubitos)
- 1 ud.Cebolla (entera y pelada)
- 1 ud.Clavo de olor (clavado en la cebolla)
- 1 ud.Hoja de laurel (seca)
- 1 ud.Tomillo (fresco)
- 1 ud.Chalota (picada finamente)
- 1 cda.Mostaza (fuerte (tipo Dijon))
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Lentejas verdes cocinadas al dente, combinadas con el toque ahumado de una panceta bien crujiente. El aliño de mostaza aporta la acidez perfecta para realzar los sabores terrosos de este plato clásico.
- 1
Corta la zanahoria en cubitos muy pequeños y uniformes. Pela la cebolla y clava en ella el clavo de olor. Enjuaga las lentejas bajo el grifo con agua fría.
- 2
Pon las lentejas en una olla junto con la zanahoria, la cebolla claveteada, el laurel y el tomillo. Cubre generosamente con agua fría. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento unos 25 minutos. Deben estar tiernas pero mantener su forma.
- 3
Mientras tanto, saltea los trocitos de panceta en una sartén bien caliente sin añadir grasa. Deja que se doren hasta que estén muy crujientes y hayan soltado su propia grasa.
- 4
En un bol, mezcla la mostaza con el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Incorpora la chalota picada finamente y emulsiona la mezcla con un tenedor.
- 5
Escurre las lentejas y retira la cebolla y las hierbas. Vierte el aliño sobre las lentejas todavía calientes para que absorban bien todos los sabores. Añade la panceta y el perejil picado, y mezcla con suavidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al agua de cocción de las lentejas, ya que esto endurece la piel y afecta su textura final.
- Aliña las lentejas mientras aún estén calientes; de este modo 'beberán' el aderezo, resultando mucho más sabrosas y melosas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Está incluso más rica al día siguiente, cuando los sabores se han integrado por completo.
