Ensalada Templada de Lentejas con Panceta

Lentejas verdes cocinadas al dente, combinadas con el toque ahumado de una panceta bien crujiente. El aliño de mostaza aporta la acidez perfecta para realzar los sabores terrosos de este plato clásico.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 517
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 300 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( dorada y crujiente )
• 1 piece Zanahoria ( picada en cubitos )
• 1 piece Cebolla ( entera y pelada )
• 1 piece Clavo de olor ( clavado en la cebolla )
• 1 piece Hoja de laurel ( seca )
• 1 piece Tomillo ( fresco )
• 1 piece Chalota ( picada finamente )
• 1 tbsp Mostaza ( fuerte (tipo Dijon) )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta la zanahoria en cubitos muy pequeños y uniformes. Pela la cebolla y clava en ella el clavo de olor. Enjuaga las lentejas bajo el grifo con agua fría.

2. Cocción de las lentejas

   Pon las lentejas en una olla junto con la zanahoria, la cebolla claveteada, el laurel y el tomillo. Cubre generosamente con agua fría. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento unos 25 minutos. Deben estar tiernas pero mantener su forma.

3. Dorado de la panceta

   Mientras tanto, saltea los trocitos de panceta en una sartén bien caliente sin añadir grasa. Deja que se doren hasta que estén muy crujientes y hayan soltado su propia grasa.

4. Elaboración del aliño

   En un bol, mezcla la mostaza con el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Incorpora la chalota picada finamente y emulsiona la mezcla con un tenedor.

5. Ensamblaje de la ensalada

   Escurre las lentejas y retira la cebolla y las hierbas. Vierte el aliño sobre las lentejas todavía calientes para que absorban bien todos los sabores. Añade la panceta y el perejil picado, y mezcla con suavidad.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de cocción de las lentejas, ya que esto endurece la piel y afecta su textura final.
• Aliña las lentejas mientras aún estén calientes; de este modo 'beberán' el aderezo, resultando mucho más sabrosas y melosas.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Está incluso más rica al día siguiente, cuando los sabores se han integrado por completo.