Cutlet de Verduras
Ingredientes
- 300 gPatata (cocidas y machacadas)
- 100 gZanahoria (picada finamente)
- 50 gJudía verde (picadas finamente)
- 50 gGuisantes (frescos o congelados)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (cortado en rodajas finas)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cda.Cilantro fresco (picado)
- 50 gHarina de trigo (para la mezcla líquida)
- 100 gPan rallado
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 10 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Un rebozado crujiente que estalla al primer bocado, revelando un corazón de verduras al vapor intensamente especiadas. El aroma del garam masala tostado y el toque del chile despiertan el apetito al instante.
- 1
Cocina las patatas en agua hirviendo hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien y machácalas hasta obtener un puré seco y sedoso.
- 2
Pica finamente las zanahorias y las judías verdes. Blanquéalas durante 3 minutos en agua hirviendo junto con los guisantes para que queden tiernas pero mantengan su frescura.
- 3
Mezcla el puré con las verduras, el ajo picado, el jengibre fresco rallado, el chile tailandés, el cilantro y todas las especias. La masa debe ser maleable y no pegarse a los dedos.
- 4
Moldea pequeñas tortitas ovaladas. Pásalas por una mezcla de harina y agua (con consistencia de crema líquida) y luego rebózalas en pan rallado hasta cubrirlas por completo.
- 5
Calienta el aceite y sumerge los cutlets. Deben dorarse rápidamente sin quemarse. Cuando la costra esté rígida y de un color ámbar intenso, estarán listos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines las verduras en exceso; deben mantener un ligero toque firme ('al dente') dentro del relleno.
- Es vital que el puré de patata esté muy seco, de lo contrario, el cutlet podría abrirse durante la fritura.
- El aceite debe estar a 180°C: una pizca de pan rallado debería subir a la superficie y burbujear inmediatamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan 2 días en la nevera. Recaliéntalos en el horno a 200°C para recuperar su textura crujiente original. No utilices el microondas.
