Cutlet de Verduras

Un rebozado crujiente que estalla al primer bocado, revelando un corazón de verduras al vapor intensamente especiadas. El aroma del garam masala tostado y el toque del chile despiertan el apetito al instante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 293
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 47 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 300 g Patata ( cocidas y machacadas )
• 100 g Zanahoria ( picada finamente )
• 50 g Judía verde ( picadas finamente )
• 50 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( cortado en rodajas finas )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cda. Cilantro fresco ( picado )
• 50 g Harina de trigo ( para la mezcla líquida )
• 100 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cocina las patatas en agua hirviendo hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien y machácalas hasta obtener un puré seco y sedoso.

2. Preparación de los vegetales

   Pica finamente las zanahorias y las judías verdes. Blanquéalas durante 3 minutos en agua hirviendo junto con los guisantes para que queden tiernas pero mantengan su frescura.

3. Formado del relleno

   Mezcla el puré con las verduras, el ajo picado, el jengibre fresco rallado, el chile tailandés, el cilantro y todas las especias. La masa debe ser maleable y no pegarse a los dedos.

4. Rebozado

   Moldea pequeñas tortitas ovaladas. Pásalas por una mezcla de harina y agua (con consistencia de crema líquida) y luego rebózalas en pan rallado hasta cubrirlas por completo.

5. Fritura

   Calienta el aceite y sumerge los cutlets. Deben dorarse rápidamente sin quemarse. Cuando la costra esté rígida y de un color ámbar intenso, estarán listos.

Consejos del chef

• No cocines las verduras en exceso; deben mantener un ligero toque firme ('al dente') dentro del relleno.
• Es vital que el puré de patata esté muy seco, de lo contrario, el cutlet podría abrirse durante la fritura.
• El aceite debe estar a 180°C: una pizca de pan rallado debería subir a la superficie y burbujear inmediatamente.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Recaliéntalos en el horno a 200°C para recuperar su textura crujiente original. No utilices el microondas.