Curry de ternera a la antigua
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortada en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 4 ud.Patata (cortadas en cuartos)
- 2 cda.Curry en polvo
- 30 gHarina de trigo
- 400 mlLeche de coco
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de res (listo para usar)
Preparación
Una carne tan tierna que se deshace al primer bocado, bañada en una salsa cremosa con el aroma embriagador de las especias tostadas. Las verduras, cocinadas a fuego lento, se impregnan de los jugos del guiso y la suavidad del coco.
- 1
En una cazuela con aceite y una nuez de mantequilla, dora los dados de carne por todos sus lados. Es fundamental que la carne coja buen color y se forme una costra tostada en el fondo, que será la base del sabor del guiso.
- 2
Añade la cebolla laminada y el ajo. Sofríelos a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes y se impregnen de los jugos del sellado anterior.
- 3
Incorpora el curry en polvo y espolvorea la harina sobre la carne, removiendo con energía. Cocina durante dos minutos para que las especias se tuesten y la harina pierda su sabor a crudo, lo que dará una textura aterciopelada a la salsa.
- 4
Vierte la leche de coco y el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Añade las zanahorias y las patatas. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara y la carne esté increíblemente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: la ternera necesita tiempo para que el colágeno se funda, aportando ese brillo y melosidad característica a la salsa.
- Si la salsa reduce demasiado rápido antes de que la carne esté lista, añade un chorrito de agua para mantener la cremosidad ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Este guiso gana cuerpo y profundidad de sabor tras reposar toda la noche.
