Curry de ternera a la antigua

Una carne tan tierna que se deshace al primer bocado, bañada en una salsa cremosa con el aroma embriagador de las especias tostadas. Las verduras, cocinadas a fuego lento, se impregnan de los jugos del guiso y la suavidad del coco.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 985
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 70 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 4 piece Patata ( cortadas en cuartos )
• 2 tbsp Curry en polvo
• 30 g Harina de trigo
• 400 ml Leche de coco
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de res ( listo para usar )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una cazuela con aceite y una nuez de mantequilla, dora los dados de carne por todos sus lados. Es fundamental que la carne coja buen color y se forme una costra tostada en el fondo, que será la base del sabor del guiso.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla laminada y el ajo. Sofríelos a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes y se impregnen de los jugos del sellado anterior.

3. Aromatizar y espesar

   Incorpora el curry en polvo y espolvorea la harina sobre la carne, removiendo con energía. Cocina durante dos minutos para que las especias se tuesten y la harina pierda su sabor a crudo, lo que dará una textura aterciopelada a la salsa.

4. Desglasar y guisar

   Vierte la leche de coco y el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Añade las zanahorias y las patatas. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara y la carne esté increíblemente tierna.

Consejos del chef

• No tengas prisa: la ternera necesita tiempo para que el colágeno se funda, aportando ese brillo y melosidad característica a la salsa.
• Si la salsa reduce demasiado rápido antes de que la carne esté lista, añade un chorrito de agua para mantener la cremosidad ideal.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Este guiso gana cuerpo y profundidad de sabor tras reposar toda la noche.