Σάμσα με Αρνί

Χρυσαφένια τρίγωνα που «σπάνε» στο στόμα, απελευθερώνοντας μια πλούσια, ζουμερή γέμιση από αρνίσιο κιμά. Το ζεστό άρωμα του ras-el-hanout και του φρέσκου μαϊντανού σε συνεπαίρνει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 747
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 8 τεμ. Φύλλο κρούστας ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Ρας ελ χανούτ
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Φύλλα μπρίκ ( κομμένα σε φαρδιές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κιμά

   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά και θωρακίστε τον σε δυνατή φωτιά για να ροδίσει καλά χωρίς να βγάλει πολλά υγρά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό.

2. Άρωμα και δέσιμο της γέμισης

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ras-el-hanout, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μόλις κρυώσει ελαφρώς η γέμιση, προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Αυτό θα «δέσει» το μείγμα και θα δώσει σώμα στη γέμιση χωρίς να την στεγνώσει.

3. Το δίπλωμα σε τρίγωνα

   Κόψτε τα φύλλα brick σε φαρδιές λωρίδες. Αλείψτε τις με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στη βάση και διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα, αλλάζοντας γωνίες εναλλάξ. Το τύλιγμα πρέπει να είναι σφιχτό για να φυλακίσει τους χυμούς της γέμισης.

4. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Βυθίστε τα σάμσα σε καυτό (αλλά όχι να καπνίζει) ηλιέλαιο. Γυρίστε τα μόλις πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας: η κρούστα τους πρέπει να είναι σκληρή και εξαιρετικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το φύλλο θα τραβήξει λάδι και θα πανιάσει.
• Αν χρησιμοποιήσετε κλασικό φύλλο κρούστας, χρησιμοποιήστε διπλές λωρίδες καθώς είναι πιο λεπτό και εύθραυστο από το φύλλο brick.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε στεγνό, αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.