Τηγανητό Κοτόπουλο του Νότου

Μια κρούστα παχιά και τραγανή που σπάει σε κάθε δαγκωματιά, αποκαλύπτοντας ένα κρέας αχνιστό και απίστευτα ζουμερό. Το άρωμα της καπνιστής πάπρικας και του μαύρου πιπεριού μπλέκεται με τη μοσχοβολιά του τέλειου τηγανίσματος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1689
• Πρωτεΐνη: 74 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 104 g

Υλικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες με το κόκκαλο )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( για τη μαρινάδα )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( για την οξύτητα )
• 400 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 600 ml Βουτυρόγαλα

Οδηγίες

1. Όξινη Μαρινάδα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ξινόγαλο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Βυθίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως ώστε οι ίνες του να μαλακώσουν και να γίνουν λουκούμι.

2. Μείγμα Παναρίσματος

   Σε μια μεγάλη σακούλα ή ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε το αλεύρι, την καπνιστή πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Αυτό το στεγνό μείγμα θα δημιουργήσει τη χαρακτηριστική κρούστα. Μη φοβηθείτε το πιπέρι· είναι αυτό που δίνει χαρακτήρα στο πανάρισμα.

3. Πανάρισμα

   Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Πανάρουμε κάθε κομμάτι στο αρωματισμένο αλεύρι, πιέζοντας δυνατά με την παλάμη μας ώστε το αλεύρι να κολλήσει καλά και να δημιουργήσει «πτυχές». Τινάζουμε το περιττό: θέλουμε υφή, όχι μια μάζα από στόκο.

4. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο προσέχοντας να μην παραγεμίσουμε το σκεύος. Το λάδι πρέπει να κοχλάζει ζωηρά γύρω από το κρέας. Γυρίζουμε πλευρά όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Όταν το κοτόπουλο αρχίσει να επιπλέει και οι φυσαλίδες λιγοστέψουν, είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βγάλετε το κοτόπουλο από το ψυγείο την τελευταία στιγμή· αφήστε το να έρθει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
• Για ακόμα πιο χοντρή κρούστα, δοκιμάστε το διπλό πανάρισμα: αλεύρι, μαρινάδα και ξανά αλεύρι.
• Αφήστε το τηγανητό κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα και όχι πάνω σε χαρτί κουζίνας, για να μην «πανιάσει» η κάτω πλευρά από τους υδρατμούς.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για μέγιστη τραγανότητα. Διαφορετικά, διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται σε δυνατό φούρνο πάνω σε σχάρα.