Τηγανητό Κοτόπουλο του Νότου
Υλικά
- 1.200 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες με το κόκκαλο)
- 500 mlΠλήρες γάλα (για τη μαρινάδα)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ (για την οξύτητα)
- 400 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 2 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Πιπέρι Καγιέν
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 3 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 600 mlΒουτυρόγαλα
Εκτέλεση
Μια κρούστα παχιά και τραγανή που σπάει σε κάθε δαγκωματιά, αποκαλύπτοντας ένα κρέας αχνιστό και απίστευτα ζουμερό. Το άρωμα της καπνιστής πάπρικας και του μαύρου πιπεριού μπλέκεται με τη μοσχοβολιά του τέλειου τηγανίσματος.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ξινόγαλο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Βυθίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως ώστε οι ίνες του να μαλακώσουν και να γίνουν λουκούμι.
- 2
Σε μια μεγάλη σακούλα ή ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε το αλεύρι, την καπνιστή πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Αυτό το στεγνό μείγμα θα δημιουργήσει τη χαρακτηριστική κρούστα. Μη φοβηθείτε το πιπέρι· είναι αυτό που δίνει χαρακτήρα στο πανάρισμα.
- 3
Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Πανάρουμε κάθε κομμάτι στο αρωματισμένο αλεύρι, πιέζοντας δυνατά με την παλάμη μας ώστε το αλεύρι να κολλήσει καλά και να δημιουργήσει «πτυχές». Τινάζουμε το περιττό: θέλουμε υφή, όχι μια μάζα από στόκο.
- 4
Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο προσέχοντας να μην παραγεμίσουμε το σκεύος. Το λάδι πρέπει να κοχλάζει ζωηρά γύρω από το κρέας. Γυρίζουμε πλευρά όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Όταν το κοτόπουλο αρχίσει να επιπλέει και οι φυσαλίδες λιγοστέψουν, είναι έτοιμο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βγάλετε το κοτόπουλο από το ψυγείο την τελευταία στιγμή· αφήστε το να έρθει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
- Για ακόμα πιο χοντρή κρούστα, δοκιμάστε το διπλό πανάρισμα: αλεύρι, μαρινάδα και ξανά αλεύρι.
- Αφήστε το τηγανητό κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα και όχι πάνω σε χαρτί κουζίνας, για να μην «πανιάσει» η κάτω πλευρά από τους υδρατμούς.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για μέγιστη τραγανότητα. Διαφορετικά, διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται σε δυνατό φούρνο πάνω σε σχάρα.
