Fritos de Pimiento: Τηγανητές Γεμιστές Πιπεριές

Σαρκώδεις πιπεριές γεμισμένες με μια πληθωρική, ζουμερή γέμιση, τυλιγμένες σε μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι. Η μοσχοβολιά της τηγανητής πιπεριάς σμίγει με το κάπνισμα της πάπρικας για ένα αποτέλεσμα ρουστίκ και απόλυτα γευστικό.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1284
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 117 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( ολόκληρες και καθαρισμένες από σπόρια )
• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 8 τεμ. Πιπεριές πικίγιο ( στραγγισμένες και στεγνωμένες καλά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των πιπεριών

   Πλένουμε καλά τις πράσινες πιπεριές. Κόβουμε το πάνω μέρος τους και αφαιρούμε προσεκτικά τα σπόρια. Στραγγίζουμε τις πιπεριές Piquillo και τις ταμπονάρουμε σχολαστικά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στεγνώσουν τελείως και να «πιάσει» σωστά το πανάρισμα.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι με μια στάλα ελαιόλαδο, αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί (να ιδρώσει) και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να πάρει το κρέας ένα ωραίο καστανό χρώμα. Ρίχνουμε την καπνιστή πάπρικα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ο κιμάς πρέπει να ψηθεί, αλλά να παραμείνει ζουμερός και τρυφερός.

3. Το γέμισμα των λαχανικών

   Με ένα μικρό κουτάλι, γεμίζουμε τις πράσινες πιπεριές και τις Piquillo. Πιέζουμε ελαφρά τη γέμιση χωρίς να το παρακάνουμε, για να αποφύγουμε το σχίσιμο της φλούδας, ειδικά στις Piquillo που είναι πιο λεπτές και ευαίσθητες.

4. Πανάρισμα αλά ισπανικά

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Περνάμε κάθε πιπεριά πρώτα από το αλεύρι και μετά από το χτυπημένο αυγό. Φροντίζουμε το αλεύρι να καλύψει κάθε σημείο, ώστε το αυγό να δημιουργήσει μια προστατευτική «ασπίδα» που θα γίνει τραγανή κατά το τηγάνισμα.

5. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, τοποθετούμε τις πιπεριές. Τις ροδίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Έχετε κατά νου ότι οι Piquillo παίρνουν χρώμα πιο γρήγορα από τις πράσινες. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε όσο είναι ακόμα καυτές.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι πιπεριές σας είναι πολύ μεγάλες, περάστε τις για 5 λεπτά από τον ατμό πριν τις γεμίσετε, ώστε να είστε σίγουροι ότι θα παραμείνουν τρυφερές μετά το τηγάνισμα.
• Το λάδι δεν πρέπει να καπνίσει, γιατί τότε το αυγό θα καεί εξωτερικά πριν προλάβει να μαγειρευτεί σωστά η πιπεριά.
• Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε το «καπάκι» της πιπεριάς αν επιθυμείτε μια πιο κομψή και κλειστή παρουσίαση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ τις σε προθερμασμένο φούρνο (180°C) για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του παναρίσματος.