Παραδοσιακή Alheira

Ένα σκορδάτο λουκάνικο με εσωτερικό που λιώνει στο στόμα και μια πέτσα που γίνεται απίστευτα τραγανή. Η βελούδινη υφή του οφείλεται στην ψίχα του ψωμιού που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά του ζωμού, ενώ η καπνιστή πάπρικα του χαρίζει ένα μοναδικό βάθος.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1104
• Πρωτεΐνη: 61 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 500 g Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο, για τον ζωμό )
• 300 g Μοσχαρίσια σπάλα ( σε ένα ενιαίο κομμάτι )
• 400 g Χωριάτικο ψωμί ( μόνο η ψίχα, θρυμματισμένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο ή λιωμένο )
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 600 g Πατάτα ( κομμένες για τηγάνισμα )
• 4 τεμ. Αυγό ( για τηγάνισμα (αυγό μάτι) )
• 1 τεμ. Πράσινη σαλάτα ( πλυμένη )
• 2 τεμ. Έντερο χοίρου ( καθαρισμένα και μουλιασμένα σε χλιαρό νερό )

Οδηγίες

1. Σιγοβράσιμο των κρεατικών

   Τοποθετούμε το κοτόπουλο και το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην άκρη.

2. Ετοιμασία του πολτού ψωμιού

   Θρυμματίζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ και την περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό. Το ψωμί πρέπει να ρουφήξει όλο το υγρό μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός και λείος πολτός.

3. Μαδάμε το κρέας και καρυκεύουμε

   Μαδάμε τα μαγειρεμένα κρέατα σε πολύ ψιλές ίνες. Τα αναμειγνύουμε με τον πολτό του ψωμιού, το λιωμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και κολλώδης.

4. Το γέμισμα

   Περνάμε τη γέμιση στα έντερα χρησιμοποιώντας ένα χωνί ή ειδικό γεμιστή. Δένουμε τις άκρες προσέχοντας να μην τα σφίξουμε υπερβολικά, ώστε να υπάρχει χώρος για τη διαστολή κατά το μαγείρεμα.

5. Τελικό ψήσιμο και σερβίρισμα

   Τρυπάμε την πέτσα με μια λεπτή βελόνα. Τηγανίζουμε τις alheiras σε λίγο λάδι μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, αυγό μάτι και φρέσκια σαλάτα.

Συμβουλές του σεφ

• Τρυπήστε το έντερο με μια πολύ λεπτή βελόνα πριν το τηγάνισμα για να αποφύγετε το σκάσιμο του λουκάνικου από την πίεση του ατμού.
• Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί· η πιο στεγνή ψίχα του απορροφά καλύτερα τον ζωμό χωρίς να λασπώνει υπερβολικά το μείγμα.

Αποθήκευση

Οι ωμές alheiras διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο, ενώ μπορούν επίσης να καταψυχθούν αμέσως μόλις γεμιστούν.