Σπαγγέτι αλά Αματριτσιάνα

Εκτέλεση

Το λίπος από το αλλαντικό λιώνει αργά στο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο, απελευθερώνοντας όλη τη νοστιμιά του. Μια βαθιά κόκκινη, μελωμένη σάλτσα ντομάτας αγκαλιάζει κάθε πιρουνιά, αφήνοντας μια διακριτική πικάντικη επίγευση στο τελείωμα.

1. 1

   Κόψτε το παστό χοιρινό και το guanciale σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκ. Σε κρύο τηγάνι, τοποθετήστε τα αλλαντικά και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, ώστε να βγάλουν το λίπος τους σταδιακά χωρίς να καούν.

2. 2

   Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το guanciale και το χοιρινό να γίνουν τραγανά και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

3. 3

   Προσθέστε τις ντομάτες, τις οποίες έχετε προηγουμένως λιώσει με το χέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο ώστε να καλύπτει το κουτάλι και το λάδι να αρχίσει να ανεβαίνει ελαφρώς στην επιφάνεια.

4. 4

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σουρώστε τα 2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει οπωσδήποτε να παραμείνουν al dente.

5. 5

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό του βρασμού. Προσθέστε το τριμμένο πεκορίνο εκτός φωτιάς και ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης, πλούσια υφή.