Σπαγγέτι αλά Αματριτσιάνα

Το λίπος από το αλλαντικό λιώνει αργά στο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο, απελευθερώνοντας όλη τη νοστιμιά του. Μια βαθιά κόκκινη, μελωμένη σάλτσα ντομάτας αγκαλιάζει κάθε πιρουνιά, αφήνοντας μια διακριτική πικάντικη επίγευση στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 889
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι
• 200 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( λιωμένη )
• 80 g Τυρί Πεκορίνο ( τριμμένο )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Γκουαντσιάλε ( κομμένο σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αλλαντικών

   Κόψτε το παστό χοιρινό και το guanciale σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκ. Σε κρύο τηγάνι, τοποθετήστε τα αλλαντικά και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, ώστε να βγάλουν το λίπος τους σταδιακά χωρίς να καούν.

2. Σοτάρισμα και σβήσιμο

   Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το guanciale και το χοιρινό να γίνουν τραγανά και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

3. Το μέλωμα της σάλτσας

   Προσθέστε τις ντομάτες, τις οποίες έχετε προηγουμένως λιώσει με το χέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο ώστε να καλύπτει το κουτάλι και το λάδι να αρχίσει να ανεβαίνει ελαφρώς στην επιφάνεια.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σουρώστε τα 2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει οπωσδήποτε να παραμείνουν al dente.

5. Το τελικό δέσιμο

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό του βρασμού. Προσθέστε το τριμμένο πεκορίνο εκτός φωτιάς και ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης, πλούσια υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε ποτέ σκόρδο ή κρεμμύδι· για τους Ιταλούς θεωρείται ιεροσυλία σε αυτό το συγκεκριμένο πιάτο.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι γεμάτο άμυλο και είναι το 'κλειδί' για να δέσει τέλεια η σάλτσα με το τυρί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να 'ανοίξει' και πάλι η σάλτσα.