Ριζότο με Κοτόπουλο

Ένα κρεμώδες, μελωμένο ρύζι που αγκαλιάζει το κουτάλι, γεμάτο με ροδισμένα κομμάτια κοτόπουλου. Νιώστε τον κόκκο να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι και το άρωμα του λευκού κρασιού να σμίγει με τη λιωμένη παρμεζάνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 990
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 126 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 300 g Λευκό ρύζι ( χωρίς πλύσιμο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( παγωμένο, σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )
• 300 g Ρύζι αρμπόριο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Το αποσύρουμε μόλις είναι σφιχτό στην αφή αλλά παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό του.

2. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες – αυτή η διαδικασία θωρακίζει το ρύζι και βοηθά στο σωστό μαγείρεμα.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον ζωμό κουτάλα-κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση, επιτρέποντας στο ρύζι να βγάλει το άμυλό του για το τέλειο «δέσιμο».

4. Ολοκλήρωση με βούτυρο

   Εκτός φωτιάς, όταν το ρύζι είναι τρυφερό, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα για να πετύχουμε μια λαμπερή και κρεμώδη υφή. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο σκεύος για να πάρει μια τελευταία ζέστη.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πλένετε το ρύζι για ριζότο, γιατί θα χάσετε το πολύτιμο άμυλο που χρειάζεται για να χυλώσει το φαγητό.
• Ο ζωμός πρέπει να διατηρείται σε χαμηλό βρασμό καθ' όλη τη διάρκεια, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του ρυζιού καθώς τον προσθέτετε.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο όταν προστεθεί στο τέλος, ώστε το θερμικό σοκ να βοηθήσει στη δημιουργία μιας μεταξένιας εμουλσιόν.

Αποθήκευση

Το ριζότο πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Αν περισσέψει, διατηρήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες και ξαναζεστάνετέ το με λίγο νερό ή ζωμό για να επανακτήσει τη ρευστότητά του.