Πορτογαλικό Ρύζι με Πάπια (Arroz de Pato)

Εκτέλεση

Ένα πλούσιο και αρχοντικό πιάτο, με ρύζι που σιγομαγειρεύεται σε αρωματικό ζωμό πάπιας και ανακατεύεται με το τρυφερό της κρέας. Η κρούστα του στο φούρνο γίνεται ακαταμάχητη καθώς το τσορίθο απελευθερώνει το καπνιστό του λάδι πάνω στους χρυσαφένιους κόκκους.

1. 1

   Τοποθετήστε την πάπια σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με ένα κρεμμύδι καρφωμένο με γαρίφαλα, κόκκους πιπεριού, δαφνόφυλλο και κόκκινο κρασί. Καλύψτε με νερό. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

2. 2

   Βγάλτε την πάπια και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκκαλα και μαδήστε το κρέας με το χέρι. Σουρώστε το ζωμό και κρατήστε τον στην άκρη. Αν χρειαστεί, αφαιρέστε το περιττό λίπος: ο ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος αλλά όχι υπερβολικά λιπαρός.

3. 3

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, σοτάρετε το δεύτερο κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, όπως στο ριζότο. Θα πρέπει να ακούτε τους κόκκους να «κουδουνίζουν» στο σκεύος.

4. 4

   Προσθέστε στο ρύζι τη διπλάσια ποσότητα από τον ζωμό που κρατήσατε. Σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν τελείως. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει ελαφρώς «ζωντανό» (al dente), καθώς θα ολοκληρώσει το ψήσιμο στον φούρνο.

5. 5

   Ανακατέψτε το μαδημένο κρέας με το ρύζι και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Στολίστε την επιφάνεια με φέτες πορτογαλικού τσορίθο και λεπτές ροδέλες πορτοκαλιού. Ψήστε στους 200°C μέχρι το ρύζι να στεγνώσει στην επιφάνεια και το τσορίθο να γίνει τραγανό.