Πλήρες Αγγλικό Πρωινό

Λαχταριστά λουκάνικα, τραγανό μπέικον και αυγά με μελωμένο κρόκο. Ένα αχνιστό πιάτο όπου τα φασόλια «δένονται» σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας και τα μανιτάρια σοτάρονται στο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1365
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 89 g

Υλικά

• 400 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 300 ml Χυμός ντομάτας
• 8 τεμ. Λουκάνικο Τουλούζης
• 8 τεμ. Φιλέτο μπέικον
• 4 τεμ. Αυγό
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες στη μέση )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( φέτες )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Ξύδι
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 200 g Μαύρη πουτίγκα ( κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάζουμε τα φασόλια

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίχνουμε τα λευκά φασόλια μαζί με τον χυμό ντομάτας, το ξίδι και την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να «ντύνει» το κουτάλι.

2. Σοτάρουμε τα κρεατικά

   Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι. Ροδοκοκκινίζουμε τα λουκάνικα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το μπέικον και τις φέτες από το μαύρο λουκάνικο (black pudding). Αφήνουμε το μπέικον να γίνει τραγανό και το λίπος του διάφανο, ενώ θωρακίζουμε καλά το λουκάνικο από κάθε πλευρά.

3. Σοτάρουμε τα λαχανικά

   Σπρώχνουμε τα κρεατικά στην άκρη του τηγανιού. Τοποθετούμε τα μανιτάρια και τις ντομάτες κομμένες στη μέση, με την ψίχα προς τα κάτω. Μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και η ντομάτα να καραμελώσει ελαφρώς.

4. Φρυγανίζουμε το ψωμί

   Αφαιρούμε τα μαγειρεμένα υλικά από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά. Στο ίδιο σκεύος, με το λίπος που έχει απομείνει, τοποθετούμε τις φέτες του ψωμιού. Θέλουμε να απορροφήσουν όλη τη νοστιμιά και να γίνουν χρυσαφένιες και απόλυτα τραγανές.

5. Τηγανίζουμε τα αυγά

   Σπάμε τα αυγά απευθείας στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε μέχρι να πήξει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει υγρός, λαμπερός και μελωμένος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε το τηγάνι ανάμεσα στα στάδια· το λίπος από το μπέικον είναι αυτό που δίνει όλη τη βαθιά γεύση στο τηγανητό ψωμί.
• Αν η σάλτσα των φασολιών σας φαίνεται αραιή, δυναμώστε τη φωτιά στο τέλος: πρέπει να είναι κολλώδης και γυαλιστερή.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή.