Χωριάτικο Πατέ
Υλικά
- 250 gΠανσέτα χοιρινή (περασμένη στον χοντρό κιμά)
- 150 gΣυκώτι χοιρινό (περασμένο από τη μηχανή του κιμά)
- 100 gΚιμάς χοιρινός (σκέτος)
- 0,5 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 25 mlΚρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
- 25 mlΞηρό λευκό κρασί
- 10 gΑλεύρι σίτου
- 7,5 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2,5 gΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 κ.γ.Μπαχάρι
- 0,5 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 5 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωναράκια)
- 1 τεμ.Δάφνη
- 0,5 τεμ.Μπόλια αρνιού (μουλιασμένη σε κρύο νερό και στυμμένη)
Εκτέλεση
Μια αυθεντική, χωριάτικη τερίνα με την ιδανική ισορροπία λιπαρού και άπαχου κρέατος. Η στιβαρή, ροδοκόκκινη κρούστα του προστατεύει ένα μοσχομυριστό, ροζ εσωτερικό που κόβεται σε καθαρές φέτες χωρίς να διαλύεται.
- 1
Περάστε την πανσέτα και το συκώτι από τη μηχανή του κιμά χρησιμοποιώντας τον χοντρό δίσκο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι κοκκώδες και όχι αλοιφή. Ανακατέψτε τα με τον υπόλοιπο χοιρινό κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών και το μοσχοκάρυδο. Ενσωματώστε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και το λευκό κρασί. Ζυμώστε καλά με το χέρι μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.
- 3
Πιέστε τη γέμιση μέσα σε μια τερίνα, φροντίζοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας στο εσωτερικό. Τοποθετήστε από πάνω το θυμάρι και τις δάφνες. Αν χρησιμοποιείτε μπόλια, καλύψτε καλά όλη την επιφάνεια για να διατηρηθεί η υγρασία.
- 4
Τοποθετήστε την τερίνα μέσα σε ένα ταψί με ζεστό νερό. Ψήστε στους 160°C. Το πατέ είναι έτοιμο όταν οι χυμοί του βγαίνουν διάφανοι και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 72°C. Το λίπος θα πρέπει να έχει λιώσει και να είναι διαυγές.
- 5
Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν και στην υφή να σταθεροποιηθεί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να ελέγξετε το αλατοπίπερο, τηγανίστε ένα μικρό μπαλάκι από τη γέμιση σε ένα τηγανάκι προτού γεμίσετε την τερίνα.
- Μην κόψετε ποτέ το πατέ αν δεν μείνει τουλάχιστον ένα 24ωρο στο ψυγείο, διαφορετικά θα θρυμματιστεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 10 ημέρες στο ψυγείο, μέσα στην τερίνα, καλά σκεπασμένο.
