Κοτόπουλο στην κατσαρόλα

Μια ολόκληρη κότα με κρέας που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο, περιστοιχισμένη από τρυφερά ριζωματώδη λαχανικά. Ο ζωμός είναι διαυγής και μοσχομυριστός, ενώ η βελούδινη λευκή σάλτσα αγκαλιάζει το κρέας ιδανικά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 714
• Πρωτεΐνη: 77 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Κότα ( ολόκληρη, καθαρισμένη )
• 4 τεμ. Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα στη μέση )
• 2.7 τεμ. Γογγύλι καθαρισμένο ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Πράσο ( καθαρισμένα και δεμένα με σπάγκο )
• 1.3 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( καρφωμένο με γαρίφαλα )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 0.7 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 0.7 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 6.7 τεμ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 33.3 g Αλεύρι σίτου
• 66.7 ml Κρέμα γάλακτος
• 0.7 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )

Οδηγίες

1. Ξεκίνημα με κρύο νερό

   Τοποθετήστε την κότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τη με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται γκρίζος αφρός στην επιφάνεια, ξαφρίστε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι ο ζωμός να μείνει πεντακάθαρος.

2. Αρωματίζοντας τον ζωμό

   Προσθέστε το κρεμμύδι καρφωμένο με τα γαρίφαλα, το bouquet garni, τους κόκκους πιπεριού και το θαλασσινό αλάτι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει ποτέ να κοχλάζει έντονα, αλλά απλώς να «χαμογελάει» με απαλές φυσαλίδες.

3. Το μαγείρεμα των λαχανικών

   Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, προσθέστε τα καρότα, τα γογγύλια και το σέλερι. 30 λεπτά αργότερα, ρίξτε τα δεμένα πράσα. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν η λάμα του μαχαιριού μπαίνει μέσα τους σαν σε βούτυρο.

4. Η παρασκευή της σάλτσας

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σταδιακά δύο κουτάλες ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει τόσο ώστε να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού. Ολοκληρώστε με την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο αυγού, εκτός φωτιάς.

5. Τεμαχισμός και σερβίρισμα

   Βγάλτε την κότα από την κατσαρόλα και τεμαχίστε τη σε μερίδες. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια μεγάλη βαθιά πιατέλα και μοιράστε γύρω τους τα λαχανικά. Περιχύστε το φαγητό με την πλούσια, βελούδινη λευκή σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το σιγανό μαγείρεμα: αν η φωτιά είναι δυνατή και το νερό κοχλάζει έντονα, το κρέας θα σκληρύνει.
• Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που περίσσεψε για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα ή για να μαγειρέψετε ένα αρωματικό πιλάφι.
• Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για μια πιο φίνα και ελαφριά σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό της. Φυλάξτε τη σάλτσα χωριστά και ζεστάνετέ τη απαλά σε χαμηλή φωτιά πριν σερβίρετε.