Malpua με Σαφράν και Μάραθο

Τηγανητές τηγανίτες με τραγανές, δαντελωτές άκρες, βουτηγμένες σε ζεστό σιρόπι αρωματισμένο με σαφράν. Ο χυλός μοσχοβολάει θρυμματισμένο μαραθόσπορο, διατηρώντας την καρδιά τους αφράτη και πορώδη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 762
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Γκι ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Μαραθόσπορος ( ελαφρώς θρυμματισμένος )
• 1 πρέζα Σαφράν
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Κόγια ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το τριμμένο khoya και τον μαραθόσπορο. Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας με το σύρμα, ώστε να ενσωματωθεί το khoya και να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός αλλά να καλύπτει το κουτάλι, θυμίζοντας έναν πηχτό χυλό για pancakes. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί σωστά το σιμιγδάλι.

2. Ετοιμασία του σιροπιού

   Ζεστάνετε το νερό με τη ζάχαρη και το σαφράν. Αφήστε το να πάρει μια βράση μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει κολλώδη υφή: θα πρέπει να κολλάει ανάμεσα στα δάχτυλα αλλά να μην έχει δέσει ακόμα σε 'κλωστή'. Διατηρήστε το ζεστό στην άκρη της κουζίνας.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα ρηχό τηγάνι. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα χυλού ακριβώς στο κέντρο χωρίς να τον απλώσετε. Τηγανίστε μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανές. Γυρίστε τις τηγανίτες για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και σταθερές στην αφή.

4. Σιρόπιασμα και φινίρισμα

   Βουτήξτε αμέσως τα καυτά malpuas μέσα στο ζεστό σιρόπι. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 2 λεπτά ώστε η καρδιά τους να απορροφήσει όλη τη γλύκα. Στραγγίξτε τα ελαφρώς και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης πριν τα σερβίρετε λαχταριστά και ζεστά.

Συμβουλές του σεφ

• Το γκι πρέπει να είναι ζεστό αλλά να μην καπνίζει, διαφορετικά το κέντρο θα μείνει ωμό ενώ οι άκρες θα καούν γρήγορα.
• Αν μετά την ανάπαυση ο χυλός σάς φαίνεται πολύ πηχτός, αραιώστε τον με μια κουταλιά γάλα ώστε να απλώνεται φυσικά μόλις πέσει στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Τα Malpuas χάνουν την τραγανή τους υφή όσο κρυώνουν.