Κλασικό Καλτσόνε με Ζαμπόν και Μανιτάρια

Μια αφράτη ζύμη ψωμιού που φουσκώνει στον φούρνο, κλείνοντας μέσα της μια πλούσια γέμιση από ζαμπόν και λιωμένα τυριά. Με το πρώτο κόψιμο της χρυσαφένιας κρούστας, ο ατμός ξεχύνεται παρασέρνοντας μαζί του το άρωμα της ρίγανης και της ζεστής ντομάτας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 813
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 600 g Ζύμη ψωμιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 150 g Ζαμπόν ( κομμένο σε κυβάκια )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη με το χέρι )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 200 g Ρικότα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τα λευκά μανιτάρια σε φέτες. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Αφήστε τα στην άκρη.

2. Άνοιγμα της ζύμης

   Χωρίστε τη ζύμη του ψωμιού σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να σχηματίσετε λεπτούς δίσκους διαμέτρου περίπου 25 εκ. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην σκίζεται.

3. Γέμισμα

   Στο μισό κάθε δίσκου, απλώστε μια στρώση ρικότα και στη συνέχεια λίγη τριμμένη ντομάτα ανακατεμένη με ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το ζαμπόν σε κυβάκια, τα σοταρισμένα μανιτάρια και κομμάτια μοτσαρέλας. Πασπαλίστε με ρίγανη.

4. Κλείσιμο και ψήσιμο

   Διπλώστε την άδεια πλευρά πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο. Πιέστε καλά τις άκρες με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν ερμητικά. Ψήστε στους 240°C πάνω σε προθερμασμένη λαμαρίνα μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Η λαμαρίνα του φούρνου πρέπει να καίει πριν τοποθετήσετε το καλτσόνε, ώστε η ζύμη να θωρακιστεί αμέσως και να γίνει έξτρα τραγανή.
• Μην υπερβάλλετε με τη σάλτσα ντομάτας, γιατί η πολλή υγρασία θα πανιάσει τη ζύμη και δεν θα ψηθεί σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της κρούστας.