Φεϊζοάδα

Μια πλούσια, βελούδινη σκούρα σάλτσα που αγκαλιάζει τα τρυφερά κρέατα. Το καπνιστό άρωμα από το μπέικον και τα λουκάνικα σμίγει με την απαλότητα των φασολιών, που σιγομαγειρεύονται υπομονετικά μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1523
• Πρωτεΐνη: 107 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 85 g

Υλικά

• 333.3 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ )
• 0.7 τεμ. Χοιρινό ποδαράκι παστό ( κομμένο στη μέση )
• 0.7 τεμ. Παστό αυτί χοίρου ( καθαρισμένο )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( σε μεγάλους κύβους )
• 266.7 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( σε χοντρά κομμάτια )
• 1.3 τεμ. Λουκάνικο Morteau ( σε χοντρές φέτες )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1.3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2.7 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.7 τεμ. Πορτοκάλι ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1.3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 266.7 g Μαύρα φασόλια ( μουλιασμένα για 12 ώρες )
• 266.7 g Αποξηραμένο κρέας ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 1.3 τεμ. Λουκάνικο Calabresa ( σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ξαλμύρισμα και προετοιμασία

   Βυθίστε το ποδαράκι, το αυτί, την παστή πανσέτα και το carne seca σε μπόλικο κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές για να απομακρύνετε το περιττό αλάτι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. Το ξεκίνημα του σιγομαγειρέματος

   Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε τα κόκκινα και μαύρα φασόλια μαζί με τα κρέατα (εκτός από τα λουκάνικα) με κρύο νερό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση για να απορροφήσει τη λιπαρότητα. Σιγοβράστε μέχρι τα κρέατα να γίνουν απόλυτα τρυφερά.

3. Το αρωματικό σοτάρισμα (tempéro)

   Σοτάρετε το καπνιστό μπέικον με το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο σε λίγο λάδι. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και το μπέικον ροδίσει, ρίξτε μέσα δύο κουτάλες από τα μαγειρεμένα φασόλια και πιέστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ένας παχύρρευστος πολτός.

4. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε αυτόν τον πολτό στην κατσαρόλα μαζί με τα λουκάνικα Morteau και calabresa κομμένα σε φέτες. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς καπάκι μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να 'ντύσει' το κουτάλι και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Λιώστε μερικά από τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος για να δέσετε φυσικά τη σάλτσα και να της δώσετε βελούδινη υφή.
• Το μαγείρεμα του πορτοκαλιού μαζί με τα κρέατα βοηθά στη διάσπαση του χοιρινού λίπους, κάνοντας το πιάτο πιο ελαφρύ και ευπέπτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση της feijoada γίνεται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα ενώνονται και συγκεντρώνονται.