Φεϊζοάδα

Εκτέλεση

Μια πλούσια, βελούδινη σκούρα σάλτσα που αγκαλιάζει τα τρυφερά κρέατα. Το καπνιστό άρωμα από το μπέικον και τα λουκάνικα σμίγει με την απαλότητα των φασολιών, που σιγομαγειρεύονται υπομονετικά μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.

1. 1

   Βυθίστε το ποδαράκι, το αυτί, την παστή πανσέτα και το carne seca σε μπόλικο κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές για να απομακρύνετε το περιττό αλάτι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. 2

   Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε τα κόκκινα και μαύρα φασόλια μαζί με τα κρέατα (εκτός από τα λουκάνικα) με κρύο νερό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση για να απορροφήσει τη λιπαρότητα. Σιγοβράστε μέχρι τα κρέατα να γίνουν απόλυτα τρυφερά.

3. 3

   Σοτάρετε το καπνιστό μπέικον με το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο σε λίγο λάδι. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και το μπέικον ροδίσει, ρίξτε μέσα δύο κουτάλες από τα μαγειρεμένα φασόλια και πιέστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ένας παχύρρευστος πολτός.

4. 4

   Επιστρέψτε αυτόν τον πολτό στην κατσαρόλα μαζί με τα λουκάνικα Morteau και calabresa κομμένα σε φέτες. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς καπάκι μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να 'ντύσει' το κουτάλι και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.