Παραδοσιακή Μρούζια με Αρνάκι, Σταφίδες και Αμύγδαλα

Ένα γιορτινό πιάτο όπου το αρνάκι, σιγομαγειρεμένο για ώρες, λιώνει με το άγγιγμα του πιρουνιού μέσα σε ένα σκουρόχρωμο, σιροπιαστό γλάσο. Το μεθυστικό άρωμα του ras-el-hanout σμίγει με τη γλύκα της σταφίδας και την τραγανή υφή του καβουρδισμένου αμυγδάλου.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1354
• Πρωτεΐνη: 61 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 94 g

Υλικά

• 500 g Λαιμός αρνιού ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 500 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 150 g Σταφίδα ( μουλιασμένες σε νερό )
• 3 κ.σ. Μέλι
• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ζεματισμένα και ξεφλουδισμένα )
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα των αμυγδάλων )
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το ras-el-hanout, το τζίντζερ, το σαφράν και λίγο νερό. Αλείψτε σχολαστικά τα κομμάτια του αρνιού. Το κρέας πρέπει να εμποτιστεί καλά με τα μπαχαρικά· αν έχετε χρόνο, αφήστε το να ξεκουραστεί.

2. Σοτάρισμα και ξεκίνημα

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, λιώστε το γκί. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το κρέας και θωρακίστε το καλά από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το σκόρδο και το ξυλάκι κανέλας.

3. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε με μεταλλικό νερό. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από το κόκαλο χωρίς καμία αντίσταση.

4. Μέλωμα με μέλι και σταφίδες

   Προσθέστε τις σταφίδες και το μέλι. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί χωρίς καπάκι, περιχύνοντας συχνά το κρέας με το ζουμί του. Η σάλτσα πρέπει να δέσει μέχρι να γίνει σκούρα, γυαλιστερή και σιροπιαστή, ώστε να «ντύνει» το κουτάλι.

5. Προετοιμασία των αμυγδάλων

   Ροδίστε τα αμύγδαλα σε λίγο αραχιδέλαιο μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα χρυσαφένια και τραγανά. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε με το δέσιμο της σάλτσας: τα σάκχαρα από το μέλι και τις σταφίδες πρέπει να καραμελώσουν αργά τους χυμούς του φαγητού.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη μόνη της μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.
• Χρησιμοποιήστε συνδυασμό από λαιμό και σπάλα για να έχετε την ιδανική ισορροπία λίπους και δομής.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Αυτό το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί ήπια σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό.