Παραδοσιακή Παέγια

Το ρύζι βγαίνει υπέροχα σπυρωτό, πλημμυρισμένο από το άρωμα του κρόκου και τους χυμούς της θάλασσας. Τα κομμάτια του κοτόπουλου ροδίζουν ιδανικά, ενώ τα μύδια ανοίγουν με τη θερμότητα, απελευθερώνοντας όλη την ιώδιο του θαλασσινού στο πιάτο. Ένα διακριτικό άρωμα καψαλίσματος στο τέλος του μαγειρέματος προμηνύει το «socarrat», την πολυπόθητη τραγανή κρούστα ρυζιού στον πάτο του σκεύους.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1138
• Πρωτεΐνη: 77 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κοπανάκι κοτόπουλο ( ολόκληρα )
• 150 g Τσορίθο ( σε φέτες )
• 400 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 8 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 200 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα των κρεατικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο πλατύ σκεύος (παέγια). Σοτάρουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και το τσορίθο μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και το λίπος από το τσορίθο να δώσει χρώμα στο λάδι μας.

2. Το Σοφρίτο

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Ρίχνουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα να «δέσει» καλά.

3. Καβούρδισμα και ζωμός

   Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει και να καλυφθεί από το λάδι. Προσθέτουμε τον κρόκο, την πάπρικα και στη συνέχεια περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό. Από αυτό το σημείο και μετά, δεν ανακατεύουμε ξανά το ρύζι.

4. Μαγείρεμα και θαλασσινά

   Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Στα μισά του χρόνου, στρώνουμε όμορφα από πάνω τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια. Προσθέτουμε τον αρακά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά αλλά να παραμείνει «al dente» στο δόντι.

5. Τελική ανάπαυση

   Σκεπάζουμε το σκεύος και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ο ατμός που εγκλωβίζεται ολοκληρώνει το μαγείρεμα των θαλασσινών και κάνει το ρύζι να «ξεκουραστεί». Σερβίρουμε απαραίτητα με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι αφού προσθέσετε το υγρό· αυτό είναι το χρυσό μυστικό για να βγει το ρύζι σπυρωτό και όχι λασπωμένο.
• Αν ακούσετε ένα ελαφρύ «τσιτσίρισμα» στο τέλος του μαγειρέματος, σημαίνει ότι σχηματίζεται το socarrat. Είναι η καραμελωμένη κρούστα που θεωρείται το «Άγιο Δισκοπότηρο» της παέγιας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ξαναζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η υγρασία του ρυζιού.