Παραδοσιακή Παέγια
Υλικά
- 4 τεμ.Κοπανάκι κοτόπουλο (ολόκληρα)
- 150 gΤσορίθο (σε φέτες)
- 400 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 8 τεμ.Γαρίδα (ολόκληρες)
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 200 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 100 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες)
- 1 LΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Το ρύζι βγαίνει υπέροχα σπυρωτό, πλημμυρισμένο από το άρωμα του κρόκου και τους χυμούς της θάλασσας. Τα κομμάτια του κοτόπουλου ροδίζουν ιδανικά, ενώ τα μύδια ανοίγουν με τη θερμότητα, απελευθερώνοντας όλη την ιώδιο του θαλασσινού στο πιάτο. Ένα διακριτικό άρωμα καψαλίσματος στο τέλος του μαγειρέματος προμηνύει το «socarrat», την πολυπόθητη τραγανή κρούστα ρυζιού στον πάτο του σκεύους.
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο πλατύ σκεύος (παέγια). Σοτάρουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και το τσορίθο μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και το λίπος από το τσορίθο να δώσει χρώμα στο λάδι μας.
- 2
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Ρίχνουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα να «δέσει» καλά.
- 3
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει και να καλυφθεί από το λάδι. Προσθέτουμε τον κρόκο, την πάπρικα και στη συνέχεια περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό. Από αυτό το σημείο και μετά, δεν ανακατεύουμε ξανά το ρύζι.
- 4
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Στα μισά του χρόνου, στρώνουμε όμορφα από πάνω τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια. Προσθέτουμε τον αρακά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά αλλά να παραμείνει «al dente» στο δόντι.
- 5
Σκεπάζουμε το σκεύος και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ο ατμός που εγκλωβίζεται ολοκληρώνει το μαγείρεμα των θαλασσινών και κάνει το ρύζι να «ξεκουραστεί». Σερβίρουμε απαραίτητα με φέτες λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι αφού προσθέσετε το υγρό· αυτό είναι το χρυσό μυστικό για να βγει το ρύζι σπυρωτό και όχι λασπωμένο.
- Αν ακούσετε ένα ελαφρύ «τσιτσίρισμα» στο τέλος του μαγειρέματος, σημαίνει ότι σχηματίζεται το socarrat. Είναι η καραμελωμένη κρούστα που θεωρείται το «Άγιο Δισκοπότηρο» της παέγιας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ξαναζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η υγρασία του ρυζιού.
