Παραδοσιακή crème brûlée βανίλια
Υλικά
- 500 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά)
- 5 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (σχισμένη και ξυσμένη)
- 40 gΚαστανή ζάχαρη (για την κρούστα)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια και πλούσια κρέμα, πλημμυρισμένη από το άρωμα της φυσικής βανίλιας, προστατευμένη κάτω από μια λεπτή στρώση καμένης ζάχαρης. Η αντίθεση της παγωμένης κρέμας με τη ζεστή, τραγανή κρούστα που «σπάει» στο κουτάλι είναι η υπογραφή αυτού του διαχρονικού γαλλικού επιδορπίου.
- 1
Σχίστε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με τους σπόρους και τον λοβό. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις αρχίσει ο πρώτος σιγοβρασμός, όταν η κρέμα αρχίζει μόλις να φουσκώνει στις άκρες.
- 2
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει ελαφρά και να αφρατέψει, δείγμα ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί σωστά.
- 3
Περιχύστε τη ζεστή κρέμα στους κρόκους με σταθερή ροή, ανακατεύοντας απαλά. Μην χτυπάτε με δύναμη για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων που θα χαλούσαν τη λεία υφή της κρέμας.
- 4
Μοιράστε το μείγμα σε πυρίμαχα φορμάκια (ramekins). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γεμάτο με ζεστό νερό. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστή» στο κέντρο.
- 5
Αφήστε τις κρέμες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα για να δημιουργηθεί το απαραίτητο θερμικό σοκ κατά το καραμέλωμα.
- 6
Πασπαλίστε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση καστανής ζάχαρης στην επιφάνεια. Κάψτε τη με ένα φλόγιστρο μέχρι να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή, κεχριμπαρένια κρούστα σαν γυαλί. Σερβίρετε αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε την κρέμα να κοχλάσει έντονα· ο ήπιος σιγοβρασμός αρκεί για να βγάλει η βανίλια τα αρώματά της χωρίς να διαχωριστούν τα λιπαρά.
- Αν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο, περάστε γρήγορα τη φλόγα από το φλόγιστρο από πάνω τους για να σπάσουν ακαριαία.
- Το νερό στο μπεν μαρί πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση του ύψους από τα φορμάκια για να ψηθεί η κρέμα ομοιόμορφα και απαλά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τις ψημένες κρέμες στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Κάψτε τη ζάχαρη μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, αλλιώς η υγρασία του ψυγείου θα μαλακώσει την κρούστα.
