Παραδοσιακή Αλσατική Σουκρούτ (Choucroute Garnie)

Τρυφερό, σχεδόν διάφανο λάχανο που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά από το λίπος των κρεατικών. Το άρωμα του ξηρού λευκού κρασιού σμίγει με τα μπαχαρικά, ενώ τα λουκάνικα «σκάνε» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1442
• Πρωτεΐνη: 67 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 88 g

Υλικά

• 100 g Λίπος χήνας ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 500 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 400 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( σε ένα ενιαίο κομμάτι )
• 1 τεμ. Κότσι χοιρινό
• 1 τεμ. Λουκάνικο Morteau
• 4 τεμ. Λουκάνικο Στρασβούργου
• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 2 τεμ. Δάφνη
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 10 τεμ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1.5 kg Λάχανο τουρσί ωμό ( ξεπλυμένο και καλά στιμμένο )
• 10 τεμ. Καρποί αρκεύθου

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Ξεπλύνετε το λάχανο αρκετές φορές σε χλιαρό νερό για να απομακρύνετε την έντονη οξύτητα. Στίψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας ώστε να αποβάλλει όλα τα υγρά του. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Λιώστε το λίπος χήνας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να «γυαλίσουν» χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο την τελευταία στιγμή για να μη σας πικρίσει.

3. Στρώσιμο των υλικών

   Απλώστε το μισό λάχανο στη βάση. Τοποθετήστε από πάνω την πανσέτα, το κότσι και τα μπαχαρικά (γαρίφαλο, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι και κεδρόμηλα). Καλύψτε τα πάντα με το υπόλοιπο λάχανο.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί. Το υγρό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση του λάχανου. Σκεπάστε ερμητικά και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και οι χυμοί του «δέσουν» ελαφρώς.

5. Ολοκλήρωση με κρεατικά και πατάτες

   Τοποθετήστε το λουκάνικο Morteau και τις καθαρισμένες πατάτες πάνω από το λάχανο. Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ζεματίστε τα λουκάνικα Στρασβούργου ξεχωριστά σε ζεστό νερό για να παραμείνουν τραγανά και σταθερά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε ποτέ το λάχανο στην αρχή· τα παστά και καπνιστά κρέατα θα απελευθερώσουν αρκετό αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Η σουκρούτ είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, καθώς τα λίπη έχουν «κάτσει» και έχουν ποτίσει τις ίνες του λάχανου.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες μέσα στην κατσαρόλα της. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.