Παραδοσιακή αλσατική σουκρούτ (Choucroute garnie)

Εκτέλεση

Τρυφερό, σχεδόν διάφανο λάχανο που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά από το λίπος των κρεατικών. Το άρωμα του ξηρού λευκού κρασιού σμίγει με τα μπαχαρικά, ενώ τα λουκάνικα «σκάνε» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Ξεπλύνετε το λάχανο αρκετές φορές σε χλιαρό νερό για να απομακρύνετε την έντονη οξύτητα. Στίψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας ώστε να αποβάλλει όλα τα υγρά του. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. 2

   Λιώστε το λίπος χήνας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να «γυαλίσουν» χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο την τελευταία στιγμή για να μη σας πικρίσει.

3. 3

   Απλώστε το μισό λάχανο στη βάση. Τοποθετήστε από πάνω την πανσέτα, το κότσι και τα μπαχαρικά (γαρίφαλο, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι και κεδρόμηλα). Καλύψτε τα πάντα με το υπόλοιπο λάχανο.

4. 4

   Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί. Το υγρό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση του λάχανου. Σκεπάστε ερμητικά και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και οι χυμοί του «δέσουν» ελαφρώς.

5. 5

   Τοποθετήστε το λουκάνικο Morteau και τις καθαρισμένες πατάτες πάνω από το λάχανο. Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ζεματίστε τα λουκάνικα Στρασβούργου ξεχωριστά σε ζεστό νερό για να παραμείνουν τραγανά και σταθερά.