Crêpes Suzette

Αέρινες κρέπες που κολυμπούν σε ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι πορτοκαλιού και καστανό βούτυρο. Το φλαμπέ χαρίζει μια καπνιστή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα των εσπεριδοειδών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 737
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμός )
• 100 ml Χυμός πορτοκάλι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Κονιάκ

Οδηγίες

1. Ο χυλός για τις κρέπες

   Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα, ρίχνοντας σταδιακά το γάλα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Ενσωματώνουμε 50γρ. λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Το ψήσιμο

   Ζεσταίνουμε ένα βουτυρωμένο τηγάνι. Ρίχνουμε μια κουτάλα από τον χυλό, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε μέχρι να ξεκολλήσουν οι άκρες και η κρέπα να αποκτήσει χρυσαφένιες κηλίδες. Τις διατηρούμε ζεστές.

3. Το βούτυρο Suzette

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καραμελένιο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε το ξύσμα. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Το φλαμπάρισμα

   Διπλώνουμε τις κρέπες στα τέσσερα μέσα στο σιρόπι. Περιχύνουμε με το ελαφρώς ζεσταμένο Grand Marnier και το κονιάκ. Ανάβουμε αμέσως τη φωτιά και σερβίρουμε μόλις σβήσουν οι φλόγες.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιούμε μόνο το εξωτερικό ξύσμα του πορτοκαλιού, αποφεύγοντας το λευκό μέρος που πικρίζει.
• Το αλκοόλ πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό πριν το ανάψουμε για να έχουμε μια καθαρή, ζωντανή φλόγα.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά τη στιγμή που θα ρίξουμε το ποτό για το εφέ του φλαμπέ.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως μετά το φλαμπάρισμα. Οι σκέτες κρέπες διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες.