Crêpes Suzette
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 3 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 80 gΛευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
- 100 mlΧυμός πορτοκάλι
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 50 mlGrand Marnier
- 30 mlΚονιάκ
Εκτέλεση
Αέρινες κρέπες που κολυμπούν σε ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι πορτοκαλιού και καστανό βούτυρο. Το φλαμπέ χαρίζει μια καπνιστή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα των εσπεριδοειδών.
- 1
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα, ρίχνοντας σταδιακά το γάλα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Ενσωματώνουμε 50γρ. λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ζεσταίνουμε ένα βουτυρωμένο τηγάνι. Ρίχνουμε μια κουτάλα από τον χυλό, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε μέχρι να ξεκολλήσουν οι άκρες και η κρέπα να αποκτήσει χρυσαφένιες κηλίδες. Τις διατηρούμε ζεστές.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καραμελένιο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε το ξύσμα. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 4
Διπλώνουμε τις κρέπες στα τέσσερα μέσα στο σιρόπι. Περιχύνουμε με το ελαφρώς ζεσταμένο Grand Marnier και το κονιάκ. Ανάβουμε αμέσως τη φωτιά και σερβίρουμε μόλις σβήσουν οι φλόγες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιούμε μόνο το εξωτερικό ξύσμα του πορτοκαλιού, αποφεύγοντας το λευκό μέρος που πικρίζει.
- Το αλκοόλ πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό πριν το ανάψουμε για να έχουμε μια καθαρή, ζωντανή φλόγα.
- Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά τη στιγμή που θα ρίξουμε το ποτό για το εφέ του φλαμπέ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως μετά το φλαμπάρισμα. Οι σκέτες κρέπες διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες.
