Βραζιλιάνικο Churrasco με Farofa

Ζουμερό κρέας θωρακισμένο σε δυνατή φωτιά με κρούστα αλατιού, που απελευθερώνει όλους τους χυμούς του στο κόψιμο. Μια εκρηκτική αντίθεση ανάμεσα στο καυτό μοσχάρι και την όξινη φρεσκάδα μιας τραγανής σάλτσας λαχανικών.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1228
• Πρωτεΐνη: 82 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 75 g

Υλικά

• 800 g Ρουμστέκι ( σε πλατιές λωρίδες )
• 2 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την κρούστα )
• 150 g Γκάρι ( για τη φαρόφα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 100 g Μπέικον σε κύβους ( για τη φαρόφα )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε ψιλά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Ξύδι ( για τη σάλτσα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη σάλτσα )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 800 g Πικάνια βοδινού ( σε χοντρές φέτες με το λίπος τους )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το κιλότο και την πικάνια σε πλατιές λωρίδες πάχους 4 εκ. Στην πικάνια, φροντίστε να διατηρήσετε το παχύ στρώμα λίπους. Το κρέας πρέπει να έχει ζωντανό κόκκινο χρώμα και το λίπος να είναι κάτασπρο. Τρίψτε κάθε πλευρά γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι για να δημιουργήσετε μια θερμική προστασία.

2. Salsa Vinagrete

   Κόψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο, ξύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η οξύτητα πρέπει να είναι έντονη για να «κόψει» τη λιπαρότητα του κρέατος.

3. Ετοιμασία της Farofa

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα κομματάκια του μπέικον μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το βούτυρο και, μόλις αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε το gari. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει χρυσαφένιο και απόλυτα τραγανό στην υφή.

4. Το ψήσιμο στη σχάρα

   Τοποθετήστε το κρέας σε πολύ δυνατή φωτιά, ιδανικά πάνω από κάρβουνα. Θωρακίστε για 4 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το λίπος της πικάνιας πρέπει να τσιτσιρίζει και να γίνεται διάφανο χωρίς να καεί. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να παραμείνει rare (ανιόν).

5. Ξεκούραση και κοπή

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Αφαιρέστε το περιττό αλάτι χτυπώντας ελαφρά με τη ράχη του μαχαιριού. Κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες για μέγιστη τρυφερότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αφαιρείτε το λίπος από το μοσχάρι· είναι αυτό που «ποτίζει» και νοστιμίζει το κρέας κατά το ψήσιμο.
• Το αλάτι πρέπει να τινάζεται ΜΕΤΑ το ψήσιμο για να μην στεγνώσουν οι ίνες του κρέατος.
• Η farofa είναι έτοιμη όταν αρχίσει να αναδίδει ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού.

Αποθήκευση

Το κρέας πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την ανάπαυση. Η σάλτσα διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο.