Morcilla de Burgos (Ισπανικό Λουκάνικο Αίματος)

Ένα στιβαρό λουκάνικο αίματος όπου το ρύζι δίνει σώμα και τα κρεμμύδια προσφέρουν μια μελωμένη γλύκα. Το τσίλι και η πάπρικα βάφουν το μείγμα με ένα βαθύ σκούρο κόκκινο χρώμα, απελευθερώνοντας ένα χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα με το που θα κοπεί σε φέτες.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 747
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 0.7 L Αίμα βοδινού ( φρέσκο )
• 333.3 g Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 133.3 g Λαρδί ( λιωμένο )
• 1.3 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 0.7 κ.γ. Μπαχάρι ( τριμμένο )
• 0.7 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Έντερα χοιρινού ( ξεπλυμένα και ξαλμυρισμένα )

Οδηγίες

1. Σωτάρισμα των κρεμμυδιών

   Λιώστε το χοιρινό λίπος (λάρδι) σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πρέπει να γυαλίσουν και να μαλακώσουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Η μυρωδιά τους πρέπει να είναι γλυκιά και όχι καβουρδισμένη.

2. Αρωματισμός ρυζιού και μπαχαρικών

   Ρίξτε το ωμό λευκό ρύζι πάνω από τα κρεμμύδια. Προσθέστε την πάπρικα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε για δύο λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει το λίπος και να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.

3. Δέσιμο με το αίμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε το μείγμα με το μοσχαρίσιο αίμα. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, πηχτό και να «στέκεται» πάνω στο κουτάλι.

4. Το γέμισμα

   Γεμίστε τα έντερα (που έχετε ήδη ξεπλύνει) με το μείγμα. Μην τα παραγεμίζετε πολύ σφιχτά, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί κατά το μαγείρεμα. Δέστε τα ανά 15 εκατοστά για να σχηματίσετε τα λουκάνικα.

5. Σιγανό μαγείρεμα (ποσέ)

   Βυθίστε τα λουκάνικα σε νερό που σιγοβράζει (περίπου 85°C, ποτέ σε έντονο κοχλασμό). Μαγειρέψτε για μία ώρα. Η morcilla είναι έτοιμη όταν την νιώθετε σφιχτή στην αφή και μια βελόνα βγαίνει καθαρή από το εσωτερικό της.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το αίμα αρχίσει να πήζει, περάστε το από μια ψιλή σήτα πριν το προσθέσετε στο μείγμα.
• Τρυπήστε προσεκτικά τα έντερα με μια λεπτή βελόνα πριν το βράσιμο για να αποφύγετε το σκάσιμο.
• Αφήστε τα λουκάνικα να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε σε φέτες και τα σοτάρετε στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή μπορεί να καταψυχθεί αφού μαγειρευτεί.