Ταϊλανδέζικο hot pot
Υλικά
- 300 gΚόντρα φιλέτο (σε πολύ λεπτές φέτες)
- 400 gΓαρίδα (ολόκληρες)
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 3 τεμ.Λεμονόχορτο (τσακισμένο)
- 1 τεμ.Γαλάνγκα (σε φέτες)
- 2 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 0,5 τεμ.Ανανάς (σε κομμάτια)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κυδωνάτες)
- 1 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ
- 400 gΑποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού (ενυδατωμένα)
- 200 gΜανιτάρι ενόκι (καθαρισμένα στις άκρες)
- 2 τεμ.Πάκ τσόι (κομμένα στη μέση)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (ολόκληρα)
- 300 gΝερόσπανακο (πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια)
Εκτέλεση
Ένας αχνιστός, κατακόκκινος ζωμός που ισορροπεί την οξύτητα του ταμάρινδου με την κάψα της πιπεριάς τσίλι. Οι γαρίδες ροδίζουν στη στιγμή και τα φρέσκα μυρωδικά απελευθερώνουν όλα τους τα αρώματα μόλις αγγίξουν το βραστό υγρό.
- 1
Τσακίστε το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ με την πλατιά μεριά του μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα έλαιά τους. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα εσαλότ σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και να μοσχομυρίσουν.
- 2
Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρι, τις ντομάτες κομμένες σε κυδωνάτες φέτες και τα κομμάτια του ανανά. Περιχύστε με 2 λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίξτε τον ταμάρινδο, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη. Ο ζωμός πρέπει να είναι ισορροπημένος: ξινός, πικάντικος και ελαφρώς γλυκός.
- 3
Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του κρέατος. Καθαρίστε τις γαρίδες και το καλαμάρι. Στρώστε τα ομοιόμορφα σε μεγάλες πιατέλες μαζί με τα μανιτάρια, το πακ τσόι και το υδροκάρδαμο (rau muống).
- 4
Τοποθετήστε τον ζωμό που βράζει πάνω σε ένα εστιατόριο (γκαζάκι) στο κέντρο του τραπεζιού. Ο κάθε καλεσμένος βουτάει τα υλικά της προτίμησής του στο υγρό. Το κρέας είναι έτοιμο μόλις αλλάξει χρώμα, ενώ οι γαρίδες μόλις γίνουν σφιχτές και αδιαφανείς.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να κόψετε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες, βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψιμο.
- Μην αφήνετε τον ζωμό να κοχλάζει έντονα αφού προσθέσετε τα υλικά, γιατί θα σκληρύνουν και θα χάσουν την υφή τους.
- Το μυστικό είναι η ισορροπία: αν ο ζωμός σάς φαίνεται πολύ ξινός, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη· αν είναι άτονος, προσθέστε λίγη σάλτσα ψαριού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο ζωμός διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Τα ωμά υλικά (κρέας, θαλασσινά, λαχανικά) πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.
