Χατσαπούρι Ατζαρούλι (Adjaruli Khachapuri)

Μια λαχταριστή «βαρκούλα» από αφράτο ψωμί με χρυσαφένια, ελαστική κρούστα και πλούσια γέμιση από τυριά που λιώνουν και τεντώνουν. Στο κέντρο, ο μελάτος κρόκος αυγού σμίγει με το φρέσκο βούτυρο, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα, ιδανική για να βουτήξετε τις τραγανές άκρες της ζύμης.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1473
• Πρωτεΐνη: 75 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 88 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 πρέζα Λευκή ζάχαρη
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 300 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 300 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομματάκια )
• 200 g Τυρί Σουλγκούνι ( σε χοντρό τρίφτη )
• 200 g Τυρί Ιμερούλι ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε 500γρ. αλεύρι σίτου, 300ml χλιαρό μεταλλικό νερό, 20γρ. φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη, μια πρέζα ζάχαρη και 10γρ. θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Στο τέλος του ζυμώματος, ενσωματώστε 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να είναι ελαστική στην αφή.

3. Μείγμα τυριών

   Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη 300γρ. μοτσαρέλα, 300γρ. έμενταλ και 200γρ. τυρί σουλγκούνι (sulguni). Θρυμματίστε 200γρ. τυρί ιμερούλι (imeruli). Ανακατέψτε καλά όλα τα τυριά σε ένα σκεύος ώστε το μείγμα να ομογενοποιηθεί, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο λιώσιμο και την τέλεια ισορροπία οξύτητας και ελαστικότητας.

4. Το πλάσιμο της «βαρκούλας»

   Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα. Τυλίξτε τις μακριές πλευρές προς το κέντρο και τσιμπήστε τις άκρες για να δημιουργήσετε τις μύτες, δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα βάρκας. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

5. Γέμισμα και ψήσιμο

   Μοιράστε γενναιόδωρα το μείγμα τυριών στο κέντρο κάθε βάρκας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 15 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει όμορφα και το τυρί να κάνει φουσκάλες και να πάρει ελαφρύ χρώμα.

6. Το τελείωμα με το αυγό

   Βγάλτε τα χατσαπούρι από τον φούρνο, δημιουργήστε μια μικρή λακκούβα στο τυρί με ένα κουτάλι και τοποθετήστε μέσα έναν κρόκο (ή ολόκληρο το αυγό). Ξαναβάλτε στον φούρνο για μόλις 2 λεπτά: το ασπράδι πρέπει ίσα να πήξει, ενώ ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός.

7. Σερβίρισμα

   Προσθέστε ένα κομματάκι φρέσκο βούτυρο πάνω στο καυτό τυρί. Σερβίρετε αμέσως. Παραδοσιακά, ανακατεύουμε τον κρόκο με το τυρί και το βούτυρο απευθείας στο τραπέζι πριν την πρώτη μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά το φούσκωμα για να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες αέρα που την κάνουν αφράτη.
• Το μυστικό κρύβεται στην ποικιλία των τυριών: αν δεν βρίσκετε γεωργιανά τυριά, ένας συνδυασμός μοτσαρέλας με φέτα ή έμενταλ αποδίδει εξαιρετικά την υφή και τη γεύση.
• Φάτε το με τον αυθεντικό τρόπο: κόψτε μια γωνία από το ψωμί και χρησιμοποιήστε τη σαν κουτάλι για να ανακατέψετε και να απολαύσετε το μείγμα αυγού-τυριού στο κέντρο.

Αποθήκευση

Απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Το ξαναζέσταμα θα ψήσει παραπάνω τον κρόκο και το ψωμί θα χάσει την αφράτη υφή του.