Γαλλικό Οσομπούκο

Εκτέλεση

Λουκουμένιο μοσχαρίσιο κότσι που λιώνει στο στόμα, δεμένο με μια μεταξένια σάλτσα λευκού κρασιού. Η γκρεμολάτα στο τέλος χαρίζει μια λεμονάτη φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του πιάτου.

1. 1

   Περάστε τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι στο αλεύρι και τινάξτε τις καλά για να φύγει η περιττή ποσότητα. Αυτό το λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα θα εξασφαλίσει τέλειο θωράκισμα και θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει αργότερα.

2. 2

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι. Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.

3. 3

   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίξτε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.

4. 4

   Περιχύστε με το λευκό κρασί και ξύστε καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το μπουκέ γκαρνί και ζωμό μοσχαριού μέχρι να καλυφθεί το κρέας ως τη μέση.

5. 5

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Το κρέας είναι έτοιμο όταν είναι τόσο τρυφερό που κόβεται με το πιρούνι.

6. 6

   Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίστε το μείγμα πάνω από το κρέας ακριβώς πριν σερβίρετε, για να «ξυπνήσουν» όλες οι γεύσεις από την οξύτητα του κίτρου.