Χοιρινό με Μήλα στη Γάστρα

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια βελούδινη σάλτσα από ξηρό μηλίτη. Τα μήλα προσφέρουν μια υπέροχη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 743
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 800 g Σπάλα χοιρινή ( κομμένο σε μεγάλες μπουκιές )
• 3 piece Μήλο Canada ( καθαρισμένα και κομμένα σε κυδωνάτες φέτες )
• 500 ml Ξηρός μηλίτης
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 2 pinch Θυμάρι
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε μια μαντεμένια γάστρα με λίγο λάδι. Σοτάρετε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να ξεκολλάνε οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος από τον πάτο της κατσαρόλας.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το άμυλο και στη συνέχεια περιχύστε με τον ξηρό μηλίτη. Ξύστε δυνατά τον πάτο με μια σπάτουλα για να διαλυθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί μέσα στη σάλτσα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στη γάστρα, προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά, μέχρι να «ντύνει» ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Προσθήκη των μήλων

   Προσθέστε τα μήλα και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Τα μήλα πρέπει να μαλακώσουν εσωτερικά αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το θωράκισμα του κρέατος: εκεί χτίζεται όλη η βάση της γεύσης.
• Επιλέξτε ποικιλίες μήλων που παραμένουν σταθερές στο μαγείρεμα, όπως τα Canada ή τα Boskoop.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για μερικά λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά αν ξαναζεσταθεί απαλά σε ένα κατσαρολάκι.