Μελωμένο Χοιρινό με Καραμέλα
Υλικά
- 800 gΠανσέτα χοιρινή (σε κύβους 3 εκ.)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο)
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 150 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια χοιρινής πανσέτας, «ντυμένα» με μια λαχταριστή, κεχριμπαρένια σάλτσα καραμέλας. Το λίπος γίνεται διάφανο και λιώνει στο στόμα, το κρέας χωρίζει με το πιρούνι, ενώ τα αρώματα των μπαχαρικών απογειώνουν την τέλεια ισορροπία γλυκού και αλμυρού.
- 1
Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους των 3 εκατοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να σπάσουν.
- 2
Σε ένα καυτό τηγάνι με φυστικέλαιο, ροδίζουμε καλά τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και το λίπος να αρχίσει να «τρέχει».
- 3
Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τη λευκή ζάχαρη. Την αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει μια σκούρα καστανή καραμέλα, σχεδόν στο σημείο που αρχίζει να καπνίζει. Σβήνουμε προσεκτικά με μεταλλικό νερό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
- 4
Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και να γίνει σιροπιαστή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ανακατεύετε τη ζάχαρη όσο καραμελώνει, γιατί μπορεί να κρυσταλλώσει.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να δέσει και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το πιάτο είναι ακόμα καλύτερο όταν ξαναζεσταθεί, καθώς οι γεύσεις εμποτίζουν το κρέας ακόμα βαθύτερα.
