Μελωμένο Χοιρινό με Καραμέλα

Ζουμερά κομμάτια χοιρινής πανσέτας, «ντυμένα» με μια λαχταριστή, κεχριμπαρένια σάλτσα καραμέλας. Το λίπος γίνεται διάφανο και λιώνει στο στόμα, το κρέας χωρίζει με το πιρούνι, ενώ τα αρώματα των μπαχαρικών απογειώνουν την τέλεια ισορροπία γλυκού και αλμυρού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1266
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 112 g

Υλικά

• 800 g Πανσέτα χοιρινή ( σε κύβους 3 εκ. )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρέατος και αρωματικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους των 3 εκατοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να σπάσουν.

2. Το θωράκισμα του χοιρινού

   Σε ένα καυτό τηγάνι με φυστικέλαιο, ροδίζουμε καλά τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και το λίπος να αρχίσει να «τρέχει».

3. Η δημιουργία της καραμέλας

   Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τη λευκή ζάχαρη. Την αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει μια σκούρα καστανή καραμέλα, σχεδόν στο σημείο που αρχίζει να καπνίζει. Σβήνουμε προσεκτικά με μεταλλικό νερό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.

4. Σιγοβράσιμο και γλασάρισμα

   Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και να γίνει σιροπιαστή.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ανακατεύετε τη ζάχαρη όσο καραμελώνει, γιατί μπορεί να κρυσταλλώσει.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να δέσει και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το πιάτο είναι ακόμα καλύτερο όταν ξαναζεσταθεί, καθώς οι γεύσεις εμποτίζουν το κρέας ακόμα βαθύτερα.