Winterlicher Chicorée-Salat mit Blauschimmelkäse und Walnüssen

Zubereitung

Knackige Chicorée-Blätter, die bei jedem Bissen herrlich crunchen, treffen auf die cremige Intensität von Blauschimmelkäse. Edles Walnussöl sorgt für eine feine Abrundung, die die natürliche Bitternote des Gemüses perfekt ausbalanciert.

1. 1

   Vom Chicorée-Strunk ca. 2 cm abschneiden und die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen. Achten Sie darauf, dass sie weiß und fest sind. Bei Bedarf kurz trocken abtupfen, aber keinesfalls im Wasser baden, um die volle Knackigkeit zu bewahren.

2. 2

   Die Äpfel ungeschält in gleichmäßige, feine Stifte schneiden. Sofort mit frischem Zitronensaft beträufeln, damit sie an der Luft nicht braun werden und ihre appetitliche Farbe behalten.

3. 3

   Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Walnussöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen. Die Vinaigrette sollte schön sämig emulgiert sein und leicht am Löffelrücken haften.

4. 4

   Die Chicorée-Blätter dekorativ auf Tellern auslegen, Apfelstifte und Walnusskerne darauf verteilen. Den Roquefort grob mit den Händen direkt darüber bröseln. Die Vinaigrette erst im allerletzten Moment dazugeben, damit die Blätter nicht zusammenfallen.