Winterlicher Chicorée-Salat mit Blauschimmelkäse und Walnüssen

Knackige Chicorée-Blätter, die bei jedem Bissen herrlich crunchen, treffen auf die cremige Intensität von Blauschimmelkäse. Edles Walnussöl sorgt für eine feine Abrundung, die die natürliche Bitternote des Gemüses perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 416
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 2 piece Gala-Apfel ( in feine Stifte geschnitten )
• 60 g Walnusskerne ( ganze Kerne )
• 100 g Roquefort ( grob zerbröselt )
• 4 tbsp Walnussöl
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Senf
• 0.5 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Chicorée ( geputzt und entstielt )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Vom Chicorée-Strunk ca. 2 cm abschneiden und die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen. Achten Sie darauf, dass sie weiß und fest sind. Bei Bedarf kurz trocken abtupfen, aber keinesfalls im Wasser baden, um die volle Knackigkeit zu bewahren.

2. Die Früchte schneiden

   Die Äpfel ungeschält in gleichmäßige, feine Stifte schneiden. Sofort mit frischem Zitronensaft beträufeln, damit sie an der Luft nicht braun werden und ihre appetitliche Farbe behalten.

3. Das Dressing emulgieren

   Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Walnussöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen. Die Vinaigrette sollte schön sämig emulgiert sein und leicht am Löffelrücken haften.

4. Den Salat anrichten

   Die Chicorée-Blätter dekorativ auf Tellern auslegen, Apfelstifte und Walnusskerne darauf verteilen. Den Roquefort grob mit den Händen direkt darüber bröseln. Die Vinaigrette erst im allerletzten Moment dazugeben, damit die Blätter nicht zusammenfallen.

Chef-Tipps

• Falls Ihnen der Chicorée zu bitter ist: Schneiden Sie den kleinen Keil am Strunk großzügig heraus, da sich dort die meisten Bitterstoffe konzentrieren.
• Bereiten Sie den Salat niemals zu weit im Voraus zu; Chicorée oxidiert schnell und verliert durch die Säure im Dressing rasch seinen Biss.

Lagerung

Sollte sofort verzehrt werden. Einmal geschnitten und mariniert, verliert Chicorée sehr schnell an Frische und Textur.